爱华网?你要喝乌龙茶吗？习惯喝些什么茶？文山包种贵清香、高山乌龙重香甜、冻顶乌龙论甘润、木栅铁观音讲喉韵。爱高山气或焙火香？品赏行家也常说：春茶香，冬茶甜。依季节、品种、作法等待交叠出千变万化的茶类，我们一般都统称为乌龙茶，所以乌龙名称之多常使一般消费者感到雾煞煞，在选购上不知如何分辨品质的好坏。在此台湾超市给大家简单的介绍专业茶师鉴定茶叶品质的方法：
干燥是否良好：
以手轻握茶叶微感刺手，用拇指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如果使力重捏不易碎，则茶叶已受潮回软，品质会受到影响。
茶叶整齐度：
叶片形状，色泽整齐均匀的较好，茶梗、黄片、茶角、茶末和杂质含量比例高者，大多会影响茶汤品质，以少为佳。
外观色泽??? 各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫（白毫乌龙及部分绿茶）为佳，包种茶以呈现有灰白点之《青蛙皮》颜色为贵。而茶叶的外形条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条形自然卷曲，冻顶茶呈半球形紧结，铁观音茶则为球形，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色（白、绿、黄、红、黑），香片与红茶呈细条或细碎形。
闻香气??? 这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度不同，干茶的香气也不一样，绿茶取其香气，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之有一种焦糖香，花茶则应有薰花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶渣如有油臭味、焦味、青臭味、陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。熟果香、红茶带有一种焦糖香，花茶则应有薰花之花香和茶香混合之强烈香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外茶渣如有油臭、焦味、青臭味、陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。
尝滋味??? 由于各类茶之不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则非佳品。
观汤色??? 茶叶因发酵程度轻重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色；除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。
看茶底（泡后茶渣）??? 1.叶面展开度：????? 冲泡后很快展开的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，泡水甚薄，茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者，系幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶，则不是焙火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后茶底自然交易展开。??? 2.叶形整碎：???? 叶底形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。??? 3.茶叶弹性：????? 以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，表示茶青幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶青或陈茶。??? 4.叶之新旧：????? 新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶叶底黄褐色或暗黑色。??? 5.发酵程度????? 红茶系全发酵茶，叶底应呈橙红色鲜艳为佳；乌龙茶属半发酵茶，绿叶镶红边，以各叶边缘都有红边，叶片中部呈淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红变，其他部分呈淡绿色为正常。
