爱华网生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。
生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。
我爱生煎包！
上海生煎怎么做――工具/原料面皮原料：
面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
肉馅原料：
猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
上海生煎怎么做 1、
3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；
上海生煎怎么做 2、
酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；
上海生煎怎么做 3、
揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；
上海生煎怎么做 4、
面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；
上海生煎怎么做 5、
发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；
上海生煎怎么做 6、
案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；
上海生煎怎么做_上海生煎
上海生煎怎么做 7、
取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅；
上海生煎怎么做 8、
包起来，成小包子状；
上海生煎怎么做 9、
平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；
上海生煎怎么做 10、
煎至生煎底部金黄；
上海生煎怎么做 11、
倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
上海生煎怎么做 12、
盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
上海生煎怎么做_上海生煎
