鲜海参做法 高压锅 三鲜海参的做法

鲜海参做法 高压锅 三鲜海参的做法

三鲜海参的做法是怎样的?寒冷的冬天,正是进补的最佳季节。大枣、桂圆可补气血但味道单一;而人参、鹿茸则需因人而异。而性甘温的三鲜海参却是适合大众人群,并味道鲜美的上等补品。那么三鲜海参的做法是怎样的?

早在几百年前,我国人民就把海参作为一种珍贵的海味品,列为“八珍”之一。海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,又名海黄瓜。全世界约有1100多种,我国有100多种。其中可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种。其中,刺参灰刺参、灰参是质量较高的一种,以大连辽参最为著名,《本草纲目拾遗》中有记载:辽东产之海参,不仅其品质最佳,且药性甘温无毒,具补肾阴,生脉血,治下痢及溃疡等功效。海参的品质良莠不齐,因此如何挑选好海参至关重要。首先,要看海参的外观,一般好的海参皮质清晰,颜色自然,根据生长环境颜色的不同,主要分为黑色、棕色、灰色等,即不是通体的黑色,当然也不是通体都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整;其次,要看海参的发泡效果了,好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣,选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼,选北京同仁堂是最合适的,包装漂亮又有档次,价格比较贵一些。如果是家用,选福临门海参最实惠,产地正宗,质量又好。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。三鲜海参是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。口味咸鲜味,色泽美观,卤汁浓郁,嫩滑鲜香。

主料:木耳(水发)(100克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 菜花(50克) 青椒(50克) 素鸡(50克)

调料:酱油(30克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 料酒(1克) 姜(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 淀粉(玉米)(75克) 盐(1克) 花生油(80克)

1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉;2. 水发木耳、紫菜洗净,剁成末;3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升,调成糊;4. 油菜心整棵洗净,从菜梗中间一剖为二;5. 水发香菇、冬笋切成片;6. 炒锅置火上,加入花生油,烧至五成热,将葛粉调料均匀下入锅内,用手勺反复搅抖;7. 炒至半熟后出锅,装入平盘,晾凉;8. 略凉后,用手搓成条后上笼蒸熟,即成“海参”坯料,再将坯料中间剖开待用;9. 炒锅放在火上,加入花生油,烧至六成热时,将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出,沥尽油待用;10. 炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒,加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味;11. 出锅前加入味精,淋入水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可装盘,撒上素火腿即成。

三鲜海参的做法_三鲜海参

制作提示:

1. 制作”海参坯料”时,应参照真海参的大小制作,不可过大过小,影响成菜造型;2. 炸制“海参”时,时间不宜过长,以免炸干,影响成菜口感;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成,熟后呈浅褐色,酷似海参色;5. 若有原料素鱼丸,应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。

服用注意事项:

一.海参不可以多食 :海参虽好,但每天食用的量不能超过一支,海参的主要成分是优质的胶原蛋白,它进入人体后不会有太大的饱腹感,所以造成我们一直吃,不经意的就吃了太多,给我们的肠胃造成很大负担,吃高蛋白的食物就意味着我们人体会产生更多的尿素,想想你的肾脏一直在运输尿素,分解产物氨基酸多由肾脏排泄,所以,特别是肾功能差者一次不可多食,因为长此以往肾就会有所损伤,造成虚不受补的状况。

二.夏季宜食用海参 :人们认为海参火大,夏天食用海参更容易上火,容易生病,其实海参从中医理论上讲,属温性,四季可服,早在《本草纲目拾遗》中,就有记载:“海参性温补,足敌人参,故名海参,味咸,补肾精,益精髓?”所以食用海参不但不会上火,反而有益,因为夏季天热,容易厌食,抵抗力下降,食海参正补之。

三.海参不宜与含鞣酸水果同食 :海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。?

四.海参不宜收拾太干净 :在清洗海参时,去掉肠子和内膜有利于海参的发制,但肠子和内膜不要扔掉,前面提到的海参皂甙 主要存在海参内膜和海参肠子中,海参皂甙也称海参素,在人体内有溶血性,具有抗肿瘤作用。

  

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