爱华网我的东菱面包机很早就买了,但是,用厂家的配方和机器的预定程序做出来的土司,硬邦邦的象盔甲一样的外壳,实在让人接受无能。但是,我又属于不愿吃苦,手揉面的主,于是慢慢开发出面包机的揉面潜力。面包机好多个程序,还分重量和烧色。用来揉面,则不需要搞这么复杂。东菱面包机揉面方法?这里来为您详细的讲一讲,希望对您有所帮助!
东菱面包机揉面方法第一搅拌10分钟,
第一次静置20分钟
第二次搅拌15分钟(启动时会有蜂鸣声,加热管会开始发热)
后续发酵+烘烤2小时15分钟
注意事项:低温状态开盖揉
室温和材料的温度高,会让面团变的很粘,甚至没办法进行整形操作。什么叫温度高呢?室温在25度以上,你就应该将所有材料冷藏后再使用,甚至,你可以把面包桶也先冷藏一下。打开盖子做所有的操作,一方面降低温度,一方面也便于你观察面团状况。在开始做的时候经验不足,更应该经常观察面团的变化,了解揉面过程中面团状态的不断改变。
盐巴酵母分开投
这项东菱面包机的说明也有强调,盐是杀菌的,酵母菌和盐挨在一起必死无疑。最好的投料方式是液体材料先投,然后,投糖和酵母,然后,投入粉类盖住它们,最后放盐。二次启动放黄油,黄油属于油性物质,需要在面团已经揉到成膜后,才可以加入。如果一开始加入,会影响到面团成膜。东菱面包机的程序1分为两个揉面阶段,在第二次揉面开始,放入黄油。
液体用量莫强求
同样的配方比例,有时候揉出来的面团软,有时候硬,是因为所使用的面粉吸水性并不相同。所以,液体不一定强求严格按照配方全部都加入。我用的是沃尔玛的自产品牌:目前使用原方子的液体份量没什么问题。面团软硬要检视,正是因为面粉的吸水性不同,所以,面团的软硬度是需要经验来判断的。太硬,难以揉出膜,也很难发起来。太软会变得粘手无法操作,也会导致出膜难。总的来说面包的面团偏软,虽然软但是不会粘手。轻度的粘手可能是因为温度高导致面团湿粘。但是,如果粘的无发操作,则是水分太多。这个环节需要尝试几次才会比较有概念。
揉毕速取别停留。
由于面包机在最后揉面的最后15分钟启动加热,所以,揉完机器停止后,要马上拿出来。否则加热后开始发酵,中途那出来会影响到发酵过程。
