1.多项选择题
食用含有“瘦肉精”的肉品可能出现()的症状。
A.头痛B.心悸C.肌肉震颤D.肌肉疼痛
2.
答案:ABCD
肉新鲜度其感官指标是什么()。
A.色泽和粘度B.弹性C.气味D.肉汤性状
3.
答案:ABCD
消费者食用含有瘦肉精的猪肉可产生中毒反应,食用()部位的内脏更易中毒。
A.猪肺B.猪肝C.猪肚D.猪大肠
答案:AB
4.
变质肉的特征是()。
A.眼观肌肉无光泽B.脂肪发绿或灰绿色
C.外表极度干燥或粘手,有臭味D.指压后的凹陷不能恢复
5.
答案:ABCD
气味和滋味异常肉按照引起的原因不同可分为()情况。
A.饲料气味B.药物气味C.性气味D.病理气味E附加气味
6.
答案:ABCDE
变质和不新鲜的猪肉眼观的识别要点是()。
A.脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗
B.外表干燥或有些粘手
C.新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差
D.稍微有氨味或酸味
7.
答案:ABCD
排酸肉的较普通猪肉的优势是()。
A.保持了肉的鲜味和营养B.好熟易烂
C.口感细腻D.多汁味美
8.
答案:ABCD
在集贸市场或超市购买牛肉时,眼观鉴别牛肉下列说法正确的是()。
A.优质牛肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或呈淡黄色,肌肉稍
37
暗淡,脂肪缺乏光泽
B.优质牛肉具有牛肉正常气味,次质牛肉稍有氨味或酸味
C.优质牛肉指压后凹陷能完全恢复
D.优质牛肉外表微干或有风干的膜不沾手,次质牛肉外表干燥或粘手,切断面湿润
答案:ABCD
9.
以下哪些动物部位不能吃()。
A.猪牛羊的甲状腺、肾上腺B.病变淋巴结
C.禽尖翅(屁股)D.鱼腹腔两侧的黑色膜衣
10.答案:
ABCD
下列表述老母猪肉特征正确的是()。
A.猪皮厚,多皱折,毛囊粗
B.肉色暗红,肌肉纤维粗,纹路明显,水分少
C.脂肪松弛,呈灰白色,手摸时粘的油脂少
D.母猪奶头长、硬、乳腺孔明显
答案:ABCD
三、
1.判断题
猪囊虫病俗称“豆猪”、“米心猪”。()
答案:对2.
健康畜禽肉宰杀口外翻,切面平整,其周围组织血液浸染区很大。深达0.5―1厘米。()
答案:错3.
肉品在冷藏过程中出现干枯现象,肉品不应再供食用。()
答案:对
4.
排酸肉就是在冷却状态下排出猪肉体内毒素和酸性物质的肉品。【“瘦肉精”检测知识竞赛试题(附答案)】。()
答案:错
5.
人饮用生牛奶、消毒不彻底奶或接触病牛可能感染结核病。()
答案:对
单项选择题
()牵头负责全省“瘦肉精”监管工作,省政府相关部门按照职责分工各负其责。
A.省政府B.省农业厅C.省畜牧兽医局D.省动物卫生监督所
答案:B(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦2.
肉精”监管工作的通知)
()负责动物生鲜肉流通环节监管,查处和打击经营含“瘦肉精”等不合格动物生鲜肉的行为。
A.省工商局B.省农业厅C.省畜牧兽医局D.省动物卫生监督所
答案:A(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知)
3.
()负责对制售、使用“瘦肉精”的违法行为从速立案侦查,依法严查严办,并将案件查办情况向监管部门及时通报。
A.省工商局B.省动物卫生监督所C.省技术监督局D.省公安厅
答案:D(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦4.
肉精”监管工作的通知)
定点屠宰企业对屠宰的动物按批自行进行“瘦肉精”快速检验,检验比例为每批动物的(),最少不少于1头(只)。
A.10%B.5%C.3%D.1%
答案:C(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦5.
肉精”监管工作的通知)
动物养殖场(小区、户)、屠宰企业自检发现“瘦肉精”阳性的,应立即向当地()报告,查明原因。
A.工商部门B.农业部门C.技术监督部门D.公安部门
答案:B(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知)
6.
对“瘦肉精”阳性的动物由当地()组织进行扑杀和无害化处理。
A.政府B.农业部门C.工商部门D.公安部门
答案:A(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦7.
肉精”监管工作的通知)
官方兽医在对调运出省和屠宰环节的动物进行“瘦肉精”抽检时,使用“瘦肉精”()或省畜牧兽医局明确的其他方法。
A.高效液相色谱法(HPLC)B.气相色谱-质谱法(GC-MS)
C.毛细管区带电泳法(CE)D.快速检测卡
答案:D(知识点:动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案(试8.
行))
官方兽医在对调运出省和屠宰环节的动物进行“瘦肉精”抽检时,使用“瘦肉精”快速检测卡或省畜牧兽医局明确的其他方法,对动物()进行快速检测。
38
A.肌肉B.肝脏C.尿液D.血液
答案:C(知识点:动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案(试行))
9.
对发现“瘦肉精”检测阳性的动物养殖场(小区)实行()个月的禁调。
A.1B.3C.6D.12
答案:B(知识点:动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案(试10.
行))
动物检疫和“瘦肉精”检测同步工作由农业(农牧、畜牧水产)部门负责管理,()负责实施。
A.公安部门B.工商部门C.畜牧兽医部门D.基层动物卫生监督机
构
答案:D(知识点:动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案(试11.
行))
动物卫生监督机构实施“瘦肉精”监测的环节不包括()。
A.屠宰过程中B.饲养环节
C.产地检疫环节D.公路检查站监督环节
答案:B(知识点动物检疫和瘦肉精检测同步实施方案省局23号12.
文)
动物养殖场不按规定填写、使用“瘦肉精”检验合格证,由当地动物卫生监督机构()。
A.警告B.责令改正
C.按货值10-50%罚款D.对饲养的动物三个月禁止调运
答案:B(知识点:“瘦肉精”检验合格证管理办法(试行))
13.
达到备案规模的动物养殖场(小区、户)在动物出栏前()日内,对其养殖的动物按批自行进行“瘦肉精”快速检验,
A.3B.5C.10D.15
14.
答案:B(知识点:动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案(试行))
达到备案规模的动物养殖场(小区、户)在动物出栏前五日内,对其养殖的动物按批自行进行“瘦肉精”快速检验,自检的数量每批次不低于(),最少不少于1头(只)。【“瘦肉精”检测知识竞赛试题(附答案)】。
A.5%B.3%C.2%D.1%
答案:C(知识点:动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案(试行))
二、
1.多项选择题
目前检测的“瘦肉精”类违禁药品主要是()。
A.盐酸克伦特罗B.莱克多巴胺C.沙丁胺醇D.磺胺类药物
答案:ABC(知识点:《农业部、卫生部、国家药品监督管理局公2.
告的禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》)
省农业厅负责在动物(专指猪、牛、羊)()环节实施对“瘦肉精”的监督检验、认定和查处。
A.养殖B.收购C.贩运D.屠宰
答案:ABCD(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦3.
肉精”监管工作的通知)
对“瘦肉精”阳性的动物生鲜肉由()、出入境检验检疫等相关部门按照各自职责,进行无害化处理或者监督销毁。
A.质监B.工商C.食品药品监管D.商务
答案:ABCD(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知)
4.
在动物检疫过程中,需要由官方兽医进行“瘦肉精”快速检测的环节是:()。
A.省内流通的动物产地检疫B.出省调运的动物产地检疫C.动物
屠宰检疫D.动物运输环节
答案:BC(知识点:动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案(试行))
5.
官方兽医在对调运出省和屠宰环节的动物进行“瘦肉精”抽检时,检测的项目包括()。
A.盐酸克伦特罗B.沙丁胺醇C.盐酸多巴胺D.莱克多巴胺
答案:ABD(知识点:动物检疫和“瘦肉精”检测同步实施方案6.
(试行))
“瘦肉精”检验合格证包括:()。
A.动物检疫合格证明(动物A)B.动物检疫合格证明(动物B)
C.动物“瘦肉精”自检合格报告书(溯源单)》D.《未添加使用“瘦
肉精”保证书(溯源单)》
7.
答案:CD(知识点:“瘦肉精”检验合格证管理办法(试行))
任何单位和个人不得()“瘦肉精”检验合格证。
A.转让B.涂改C.变造D.伪造
8.
答案:ABD(知识点:“瘦肉精”检验合格证管理办法(试行))
动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案所称动物专指供屠宰的()。
A.生猪B.肉牛C.肉鸡D.肉羊
答案:ABD(知识点:动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案(试9.
行))
动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案所称批动物是指()。
A.同一养殖场(户)的动物B.按照相同方式饲养的动物
C.同时出栏的动物D.同群动物
答案:ABCD(知识点:动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案(试行))
10.
动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案所称动物养殖场包括《河北畜牧养殖场养殖小区规模标准和备案程序管理办法》规定()。
A.达到备案规模的动物养殖场B.达到备案规模的动物养殖小区
C.达不到备案规模的动物养殖场(小区)D.达不到备案规模的养
殖户
答案:ABCD(知识点:动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案(试11.
行))
《动物“瘦肉精”自检合格报告书(溯源单)》和《未添加使用“瘦肉精”保证书(溯源单)》一式三联(),保存期限为二年。
A.一联和检疫证明一起随出栏动物进入运输和屠宰环节,由屠宰企业在动物进场屠宰时查验、回收并保存。
B.二联与检疫证明存根一同由动物卫生监督机构保存。
C.三联由动物养殖场保存。
D.三联由官方兽医保存。
答案:ABC(知识点:动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案(试12.
行))
无《动物“瘦肉精”自检合格报告书(溯源单)》或《未添加使用“瘦肉精”保证书(溯源单)》的动物养殖场(小区、户)()。
A.饲养的动物不得出栏销售
B.动物收购贩运企业和个人不得收购、贩运
C.屠宰企业不得屠宰。
D.对饲养的动物三个月禁止调运。
答案:ABC(知识点:动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案(试行))
13.
动物养殖场(小区、户)自检发现“瘦肉精”疑似阳性及时上报,经确认检验呈阳性的()。【“瘦肉精”检测知识竞赛试题(附答案)】。
A.应对报告者免予处罚。
B.依法进行处理。
C.当地农业(农牧、畜牧水产)部门应帮助动物养殖场追查原因,属于误用的,帮助其进行追偿。
D.造成严重后果的将依法追究其刑事责任。
答案:AC(知识点:动物养殖场“瘦肉精”自检实施方案(试行))
三、
判断题
1.
达到备案规模的动物养殖场(小区、户),在动物出栏前5日内,对其养殖的动物按批自行进行“瘦肉精”快速检验。检验合格的,填写《动物“瘦肉精”自检合格报告书》,并签字盖章。达不到备案规模的动物养殖场(小区、户),在动物出栏前,对其养殖的动物作出没有违禁添加使用“瘦肉精”的承诺,填写《未添加使用“瘦肉精”保证书》,并签字盖章。()
答案:对(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知)2.
无《动物“瘦肉精”自检合格报告书》或《未添加使用“瘦肉精”保证书》的动物可以出栏,动物收购贩运企业和个人可以收购、贩运和买卖,屠宰企业可以屠宰。()
答案:错(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知)3.
对调运出省的动物,在出栏时除养殖场(小区、户)自检外,基层动物卫生监督机构要进行“瘦肉精”快速抽检,抽检比例由各设区市农业(农牧、畜牧水产)部门确定。()
答案:对(知识点:河北省人民政府办公厅关于进一步加强“瘦肉精”监管工作的通知)
知识竞赛试题: