爱华网西关,是老广州人对明清时地处广州城西门外一带地方的统称。西关之所以名扬全国,不仅在于其厚重的文化底蕴,还在于其乃丰富多样的美食起源。其中,拉肠作为西关著名美食之一,凭借其软润爽滑、色白甘香的美妙口感成为了众时刻魂牵梦萦的一道佳肴。
老西关拉肠有布拉肠与抽屉式拉肠两种做法,现在我们主要介绍抽屉式拉肠的做法。
抽屉式拉肠,是目前市场上常见的一种做法,主要使用抽屉拉肠机进行操作。由于抽屉式拉肠不仅其机器使用方便,操作简单,而且出品速度快,更重要的是,用抽屉拉肠机做出来的肠粉细腻美味,软润爽滑,因此这种方法收到许多餐饮连锁店的青睐。
水磨米肠粉、老包米或糙米、小麦生粉、清水、沸水、精盐、酱油
1、将老包米500g和清水600g混合泡三个小时以上
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,避免磨浆机受热导致熟浆过多而影响到肠粉的质量
3、将小麦生粉50g勾兑适量清水,和2步骤的米浆勾兑均匀
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例约为10:1,加入精盐
5、抽屉里先上适量花生油或烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳
6、旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或从后到前起屉,淋上酱油即可.
老西关拉肠的做法_老西关
“老西关”出品的拉肠,粉皮晶莹爽滑,馅料新鲜美味,酱汁香浓可口,传承老西关百年来拉肠的优良精髓,让食客每一口都口齿生香。
