北京美食全攻略 北京特色美食全攻略

北京美食全攻略 北京特色美食全攻略
北京特色美食有很多,来北京的朋友,不尝尝当地特色的美食,实在有点说不过去,今天小编就推荐几个特色美食给大家,这些美食极具有北京的风味,一起来看看吧。北京特色美食全攻略――推荐美食

北京特色美食全攻略 1、
爱窝窝爱窝窝是北京传统风味小吃,以往每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初。现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:"以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之'不落夹'是也。"可见这种食品在明万历年间称之为窝窝。据说,窝窝后来又得名爱窝窝,是因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:"御爱窝窝"。后来这种食品传入民间,一般百姓当然不敢自称"御"字,所以省却了"御"字而称"爱窝窝"。
做法:用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾晾后揉匀,揪成小块摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖拌和而成的馅既可。 由于爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的,馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。

北京特色美食全攻略 2、
豆渣儿糕豆渣儿糕又称豆豆昔儿糕,碾碎了豆子叫豆豆昔儿。豆渣儿糕是北京小吃的品种之一。
《燕都小食品杂咏》中对北京小吃豆渣儿糕有这样的描述:"豆渣儿糕价值廉,盘中个个比鹣鹣。温凉随意凭君择,洒得白糖分外甜。"过去卖豆渣儿糕的大都是挑担叫卖,卖时,用筷子一双,挟糕两枚,所以说"盘中个个比鹣鹣",鹣鹣是比翼鸟,喻一双;"洒得白糖分外甜"既写实,同时又将这一双比翼鸟的比喻赋予了甜蜜的含义。
做法:所用的原料是江米面,加水蒸熟,用屉布沾水揉光滑,分成两块;白芸豆洗净煮烂,揉成碎块,用净案板将一块江米面拍成长方形,上边抹上豆馅,然后再铺上一块江米面。两层面,一层馅,最后把豆渣儿碎块撒放在最上一层,切成相同小块,粘白糖或浇红糖水,冷热吃均可。豆渣儿糕糯口,有豆豆昔儿的清香味。

北京特色美食全攻略 3、
墩饽饽墩饽饽是北京小吃的一个品种。
饽饽是北京人对面制点心等食品的一种称谓。在客人来了要摆饽饽、 煮水饺,称煮饽饽,因此北京糕点店旧称饽饽铺。
墩饽饽也可说是北京宫廷小吃的一个品种。清以后的宫廷御膳房专门设有饽饽局,为皇室做美点。
墩饽饽颜色白黄,松软有弹性,味甜润,宜凉吃。所以烤熟后要晾凉,或放在木箱中闷软,适合于老人食用。
做法:用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起,搓成小条, 并摁成中间稍薄周围稍厚的扁圆形,先用饼铛用微火烙,两面呈黄色后, 码入烤盘,入炉烤熟。

北京特色美食全攻略 4、
锅饼锅饼由山东传入,也称山东锅饼,很早传入北京,成为北京小吃的品种之一。
顾名思义,就能知道锅饼是用锅烙出来的饼。
做法:比方说用500克面,则加200克水来和面,发面要硬一些,然后对碱揉匀至光滑,擀成3厘米厚的圆饼,上面用花杖擀出花纹,放在锅铛上用微火烙,然后盖上锅盖两面烙,熟透即可。
锅饼卖时用刀切条,特点是筋道利口 。

北京特色美食全攻略_北京特色美食


北京特色美食全攻略 5、
芥茉墩芥茉墩是百姓家的寻常小菜。
很多讲究北京味儿的家庭主妇都要在大白菜上市、快过年的时候,做芥茉墩儿。过年吃得油腻,可以用芥茉墩来换换口味。它的味道清爽,利口,解腻。
做法:选细长棵的大白菜,去掉外层老帮洗净,切5厘米左右的段,用开水浇烫一下,置入洗净的瓷罐,码一层菜段,撒一层白糖,抹一层芥茉,然后再码一层菜段,再 撒白糖、抹芥茉,一直将罐或盆码满后,适量地放一些白醋,最后用大白菜叶子盖在上面,盖好盖,过几天就可打开食用了。
食用的时候,要用干净筷子把芥茉墩逐个地夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。

北京特色美食全攻略 6、
肉末烧饼肉末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。
做法:是用发面和好对碱,加一点白糖揉匀,揪成小坯子,将坯子用手掌在案板上压成圆片,在圆片中央放上沾有一点香油的小面球,将其包进去,然后手按成5厘米厚 的扁圆形饼,饼上刷上点糖水,粘上芝麻仁,麻仁面朝上,放入特制的有柄的饼铛中,用炭火烤熟。烧饼中间之所以要夹上沾香油的面球,是为了在吃的时候,掰开后能完整的取出,使烧饼中空,用来夹炒肉末。

北京特色美食全攻略 7、
馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃。
做法:将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后搓长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克左右一个的小块。再将麻仁用开水拌起来,将40克左右一个的小块粘上拌好的麻仁,搓成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根,对头折两个来回成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形,用油炸熟即成。炸时锅内的油要五成热,拿着馓子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定形,然后再整个放入油中炸,炸成棕黄色即成。
馓子麻花颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口。

北京特色美食全攻略_北京特色美食

  

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