郫县豆瓣排骨 郫县豆瓣做法

郫县豆瓣做法――简介

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已逾三百年历史。其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂”。

郫县豆瓣做法――食材
新鲜的红辣椒 30斤霉豆瓣 2斤盐 3.5斤啤酒 适量郫县豆瓣做法――方法/步骤

郫县豆瓣做法 1、

红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后,取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。


郫县豆瓣做法 2、

加入食盐3斤左右,搅拌均匀,装入坛子中。盐要够咸,这样豆瓣不容易酸掉。


郫县豆瓣做法 3、

霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可),泡软了后加入半斤左右的盐和匀。


郫县豆瓣做法 4、

将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐,用保鲜膜封好坛口,盖上坛盖,将坛沿封上水


郫县豆瓣做法 5、

发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香, 就可以使用了。 发酵头几个月,记得抽时间搅拌一下豆瓣,观察发酵情况, 如果发现有起白, 倒入适量高度白酒就可以消除

郫县豆瓣做法――注意事项

可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。我通常喜欢装两个坛子,一个放,一个不放,我最喜欢放青花椒,更醇香。

郫县豆瓣排骨 郫县豆瓣做法

可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口, 空气不易进入,豆瓣不易起白。

坛子口需要蒙上一层保鲜膜,把坛沿也要包住,这样坛沿水就不会被吸进坛子里去,影响豆瓣品质。

  

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