爱华网1.紫薯葱油卷
用料
主料
小麦面粉500克
紫薯300克
辅料
酵母(干)?5克?调料?葱油?30克?椒盐?15克?孜然?20克
紫薯葱油卷的做法
1.蒸熟的紫薯去皮后捣碎，酵母用温水稀释，静置两分钟，添加面粉和紫薯
2.适量添加水，揉成软硬适中的光滑面团
3.盖上湿布或保鲜膜饧发，至面团蓬松到两倍大左右，取出揉匀
4.擀成长方形的面片，均匀涂抹一层葱油，然后均匀撒上一层椒盐和孜然粗粉
5.自面片一端紧实卷起，割成均匀的小段，两端叠加，然后用筷子从中间压一下
6.卷成花卷，盖上湿布进行二次饧发，饧发至蓬松轻盈状，入锅蒸制，开锅后十五分钟关火，虚蒸5分钟即可
烹饪技巧
1、若是没有葱油，用自己喜欢的食用油也可以，但不如葱油做得香；
2、面团因为有紫薯的添加，所以要酌情控制水的添加，饧发好的面团比最初揉好的要软很多；
3、椒盐、孜然、黑胡椒等等可以自由选择，不喜欢的可以不添加；
4、面食蒸制，冷热水下锅均可；
5、具体蒸制时间根据面胚的实际大小决定，蒸制时间一定要充足；
6、蒸好以后不要马上开锅，关火后虚蒸三五分钟再揭开锅。
2.广式紫薯月饼
用料
主料
低筋面粉150克?紫薯500克?澄粉50克?鸡蛋1个?调料?糖浆?100克?枧水?3克?植物油?30克?黄油?20克?白糖?30克
广式紫薯月饼的做法
饼皮原料：低筋面粉150克、转化糖浆100克 、枧水3克(碱：水=1:4)植物油30克
内馅原料：紫薯500克、黄油20克、白糖30克、澄粉50克
表面装饰：鸡蛋1个
1.饼皮原料备用，内馅原料备用
2.转化糖浆，枧水，植物油倒入大碗内混合，筛入低筋面粉
3.混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒一小时，紫薯去皮后洗净，切片
4.放入蒸锅内，蒸熟，按成细腻的薯泥
5.放入不粘锅内，加入适量的黄油，炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉
6.紫薯馅炒好后，分成27克的小球，醒好的面团分成18克一个小球
7.小球放在保鲜膜上，按成圆片(大小以包住豆沙馅即可)放上紫薯馅
8.轻轻的收口(面团的延展性非常的好，慢慢的推即可)然后入掌心揉圆
9.外皮裹少许低粉(防止粘在模具上)小球放入模具内
10.倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压(不要太用力)然后脱模，做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内
11.烤箱预热200度，中层，20分钟，烤5分钟后，拿出刷上一层鸡蛋液，再继续烤15分钟，取出晾凉即可(放一天，回油后，会更加漂亮)
紫薯的吃法大全_紫薯的吃法
3.南瓜紫薯吐司
用料
主料
高筋面粉270克?鸡蛋1个?紫薯300克?南瓜100克
辅料
酵母(干)5克?调料?食盐?2克?奶油?30克?白糖?60克?黄油50克
南瓜紫薯吐司的做法
原料：南瓜100克、奶油30克、高筋面粉270克、白糖40克、酵母5克、盐2克、鸡蛋1个、黄油30克
内馅：紫薯300克、白糖20克、黄油20克
1.原料备用，南瓜，紫薯备用
2.南瓜去皮，洗净后切片，放入蒸锅内，蒸熟后，按成泥
3.除黄油以外，所有原料放入面包机，原料揉成光滑的面团后，加入切成小块的黄油
4.继续揉到黄油全部吸收，产生筋膜，紫薯去皮，洗净后切片
5.放入蒸锅内蒸熟后，趁热，拌入少量的黄油，白糖，按成细腻的泥，南瓜面团基础发酵，发酵到2倍大左右
6.发酵好的面团松弛一下，分成3等份，取一小份擀成长条
7.均匀的抹上一层紫薯内馅，然后慢慢的卷起
8.整理成桶状，一字排开，放入土司盒内
9.发酵到模具的8-9分满，烤箱预热，180度中层约烤40分钟
10.烤好脱模，放在晾晒架上晾凉，片后，截面可见螺旋的紫薯内馅
4.酥皮紫薯球
用料
主料
紫薯400克?澄粉302克?小麦面粉200克 ?鸡蛋黄1个
调料?食盐?5克?黄油15克?白糖?25克?水?50克?糖粉?5克
猪油(板油)?80克?白芝麻?10克
酥皮紫薯球的做法
内馅：紫薯400克、黄油15克、白糖25克、澄粉302克
水油皮：面粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克
油酥：面粉100克、猪油50克
装饰：鸡蛋黄1个，白芝麻10克
1.内馅原料备用，紫薯去皮后洗净，切片
2.放入蒸锅内，蒸熟，按成细腻的薯泥
3.放入不粘锅内，加入适量的黄油，炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉
4.紫薯馅炒好后，分成30克的小球，水油皮中所有材料倒入大碗内
5.彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，油酥的原料放入大碗内
6.揉匀成团，两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟
7.静置好的水油皮切约24克每份，8份，油酥约16克-18克每份，各分8份
8.取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上，慢慢的合拢四周
9.收口处捏牢，收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状
10.轻轻的卷起，同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟
11.静置好后直接用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起
12.同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟，静置好后取一份，按扁
紫薯的吃法大全_紫薯的吃法
13.擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克馅，如图像包油酥那样慢慢的收口14
14.最后收口朝下，摆入垫了油纸的烤盘
15.取鸡蛋黄一个，搅拌均匀，生坯上均匀的刷上一层鸡蛋黄液
16.撒上适量的白芝麻
17.烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可，取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会
5.紫薯蛋挞
用料
主料
鸡蛋黄2个?低筋面粉7克?紫薯1个?冷冻蛋挞皮6个
调料?淡奶油75克?纯牛奶70克?炼乳7克 ?绵白糖?30克
紫薯蛋挞的做法
1.准备冷冻蛋挞皮、淡奶油 、纯牛奶 、炼乳 、绵白糖 、鸡蛋黄、低筋面粉 、 紫薯，紫薯煮熟后，切成小块
2.放入挞皮内，淡奶油，牛奶，糖，炼乳倒入小容器内，一边加热，一边搅拌，至糖完全融化
3.放凉的挞水，放入两个蛋黄，筛入低筋面粉，搅拌均匀
4.挞水过筛，倒入挞皮内，8-9分满，烤箱预热220度，20分钟，倒数第二层烤好即可
