虹吸式咖啡壶,又称为塞风壶(Syphon)。它是由苏格兰海军工程师罗伯特.奈菲尔(Robert Napier)在1840年发明的。虹吸式咖啡壶虽然叫“虹吸壶”,但它却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热涨冷缩原理,将下座体的热水推至上壶,待下壶冷却后产生负压再把上壶的水吸回来。
虹吸式咖啡壶有出品温度高,能相对较好地还原咖啡风味及一定的观赏性的优点。它的缺点是材质易碎,掩盖了咖啡其它一些较好的风味。
由于虹吸式咖啡壶较适合制作单品咖啡,故在咖啡经营场所被大量采用为制作单品咖啡的主要器具。
虹吸式咖啡壶
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 1、
备器:虹吸式咖啡壶一套、加热用火源(如酒精灯可通过调节灯芯长短来得到想要的火力,注意酒精添加量不应超过八成满,不用嘴吹熄酒精灯而应用灯盖盖熄,酒精灯没有了不能点火,以免烧掉灯芯)、干/半干毛巾各一。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 2、
组装虹吸壶滤器:拉动珠链至虹吸管口,并挂上,切忌拉得过长。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 3、
目测加水:按杯量及目测方法加入热水。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 4、
擦拭下座:干毛巾擦拭,以防止熏黑下座。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 5、
大火加热:至珠链挂水珠。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 6、
斜插上座:注意水膜形成。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 7、
插正上座:珠链挂水珠即插正。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 8、
小火侧烧:不对下座中间加热。如酒精灯加热用双酒精灯。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 9、
磨粉:根据要求选择磨粉度磨粉。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 10、
入粉:入粉即计时。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 11、
第一次混合:入粉即第一次混合,以充分混合为混合完毕。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 12、
闷煮:注意闻香。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 13、
第二次混合:按要求计时到规定时间第二次充分混合。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 14、
闷煮:注意闻香。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 15、
关火:按要求计时到规定时间关火。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 16、
拨出上座:快速拨出。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 17、
倒底水:用于温杯,拿上座手应竖直,速个动作快速。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 18、
插回上座:等待咖啡液从上座流入下座。如回流不畅,应换滤布,或用半干毛巾对下座降温降压。
虹吸式咖啡壶的操作方法介绍 19、
清洁:虹吸壶应放凉后再清洁。滤器注意反冲。