秋高气爽,又是每年一度的豆瓣酱制作的季节.因为,豆瓣酱的主要原料--新鲜红辣椒只有在这个季节才能买到。
霉豆瓣
新鲜红辣椒
盐
醪糟、白糖
怎样做四川豆瓣酱 1、
清洗后的霉豆瓣
怎样做四川豆瓣酱 2、
拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.
怎样做四川豆瓣酱 3、
挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨。
怎样做四川豆瓣酱_四川豆瓣酱
怎样做四川豆瓣酱 4、
这个期间,把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。
怎样做四川豆瓣酱 5、
辣椒凉去水分后,用搅馅儿机打碎。不要太碎,成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。
怎样做四川豆瓣酱_四川豆瓣酱
怎样做四川豆瓣酱 6、
最后,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
怎样做四川豆瓣酱 7、
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.
怎样做四川豆瓣酱_四川豆瓣酱