湖南豆瓣酱怎么做 怎样做四川豆瓣酱

怎样做四川豆瓣酱――简介

秋高气爽,又是每年一度的豆瓣酱制作的季节.因为,豆瓣酱的主要原料--新鲜红辣椒只有在这个季节才能买到。

怎样做四川豆瓣酱――工具/原料

霉豆瓣

新鲜红辣椒


醪糟、白糖

怎样做四川豆瓣酱――方法/步骤

怎样做四川豆瓣酱 1、

清洗后的霉豆瓣


怎样做四川豆瓣酱 2、

拌入少许白酒,盐水及调味料要用开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.


怎样做四川豆瓣酱 3、

挪到太阳底下凉晒2个小时左右,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热并泡涨。

怎样做四川豆瓣酱_四川豆瓣酱


怎样做四川豆瓣酱 4、

这个期间,把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。


怎样做四川豆瓣酱 5、

辣椒凉去水分后,用搅馅儿机打碎。不要太碎,成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。

怎样做四川豆瓣酱_四川豆瓣酱


怎样做四川豆瓣酱 6、

最后,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。


怎样做四川豆瓣酱 7、

放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.

湖南豆瓣酱怎么做 怎样做四川豆瓣酱

怎样做四川豆瓣酱_四川豆瓣酱

  

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