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鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
红烧鱼的做法――工具/原料
鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜蘑菇半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。[淀粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。红烧鱼的做法――步骤/方法
红烧鱼的做法 1、
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
红烧鱼的做法 2、
锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
红烧鱼的做法 3、
锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
红烧鱼的做法_红烧鱼头的做法
红烧鱼的做法 4、
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
红烧鱼的做法 5、
加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
红烧鱼的做法 6、
将鱼捞起装盘待用。
红烧鱼的做法_红烧鱼头的做法
红烧鱼的做法 7、
将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法――注意事项
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
