爱华网白松露菌（学名：Tuber magnatum），野生真菌类，松露的一种，近似冬菇、牛肝菌之类，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵，有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。 Italy’s white truffle意大利白松露，又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico。到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。 上世纪五六十年代，白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。但是明星光环也难掩白松露的神奇效应，相反明星的软性推广让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。如今，一克两百元的价格，可比十年前发现它时的价格涨了二十五倍还多。 到现在，人们尚未成功研究出如何人工栽培松露。
白松露
在2010年的11月，在意大利北部城市阿尔巴举行的年度拍卖会上，一颗重达900克的稀有白松露以10.5万欧元成交。2011年11月，同是在意大利举行的松露拍卖会。一颗1500克左右的意大利白松露以7万欧元的价格成交，约合47欧元一克。
松露
贵有贵的理由
松露种类众多，最出名的产地为欧洲，以法国的黑松露和意大利的白松露最为著名。松露对生长环境极为挑剔，目前还无法人工种植。以欧洲松露为例，法国的黑松露年产量在几百吨左右，而意大利白松露年产量仅有几十吨。随着松露需求量不断增长，价格也在逐渐走高。松露虽然其貌不扬，但是它香气扑鼻。其中意大利白松露更是尤为突出，足以用“冲”这个字来形容。松露本身的香气在高温下会很快消失。所以在食用松露时无需加工，鲜美的味道让它拥有众多的追捧者。薄薄的松露片伴随菜品入口，略带辛辣的爽脆感让人神魂颠倒。
中国的黑松露普遍产自云南。个头要大于法国黑松露，价格方面要比法国黑松露便宜许多。在2011年，法国黑松露的价格是每公斤700欧元左右，云南黑松露价格是4000人民币一公斤。云南黑松露的年产量要高于法国黑松露，并且生长地域集中。在采摘时节省人力、物力以及时间，所以成本也会降低。
新鲜松露料理
欧洲松露成熟期是冬天，云南松露是9月份左右成熟。春节前新鲜松露已经很少了，并且新鲜松露难以保存。2004年12月以2.8万英镑拍出的一颗白松露，随后送到伦敦一餐厅展出。一周后被收藏起来，但三天后发现已经发霉。人们无奈又将这颗松露运回意大利，重新埋入土中，以表示对松露的敬意。新鲜松露品质最佳，气味、口感与刚采摘时没有太大差距。食用前1、2天才刚刚出土的松露，要以最快的速度运送到您的餐桌上。新鲜松露的保质期只有几天，最好一次性食用完，所以购买的重量要把握好。春节期间食用的松露大部分是冷冻的。冷冻松露保质期要长一些，大概在3个月左右。将新鲜松露一颗一颗用纸包起来，外面再裹上一层锡纸放入冷藏室里。春节期间食用时，将冷冻松露拿出，经过一晚上的自然解冻就可食用了。冷冻松露在口感上略有流失，但是香气依然浓郁。在中式年夜饭上，冷冻松露可以作为最好的调料。可将松露切片，搭配刚出锅的蒸黄鱼。新鲜的黄鱼加上香气浓郁的松露，足以作为年夜饭上的一道硬菜。另外，熬制已久的汤菜与松露结合更佳美味。在汤菜盛盘前，容器底部垫上些松露片。松露的香气很快与汤融合，鲜香入味。上网看看
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