提起腊汁肉夹馍,不仅是在古城西安几乎无人不知,恐怕是在陕西,乃至全国,也称得上是赫赫有名吧。腊汁肉是西安特有的风味佳肴,不仅色泽红润,软烂醇香。那么肉夹馍的具体方法怎么做呢?下面我给大家详细讲解:
肉夹馍秘方学习――食材
五花肉 2斤食盐 6克生抽 20克冰糖 10克老抽 15克姜块 3块大料 适量酵母 7克泡打粉 3克温水 270克盐 3克筚拨 20克桂丁 15克料酒 200克肉夹馍秘方学习――方法/步骤
肉夹馍秘方学习 1、
将带骨猪肉25千克去净毛,切大块,用冷水浸泡5小时,剔出骨头
肉夹馍秘方学习 2、
汤桶垫入蓖子,加清水35千克,下入猪骨烧开,打去浮沫,小火熬制2小时,加入糖色调成淡黄色,下入猪肉块,加入煮肉秘制料包,加入盐、料酒、冰糖,用重物将肉和料包压入汤中,中火烧制30分钟,转小火烧1.5小时,离火后再浸泡8小时即可捞出,待晾凉后成枣红色
肉夹馍秘方学习――注意要领肉夹馍秘方学习 1、
肉煮熟后要将秘制料包两个料包捞出,老汤每次用后要去渣,以防糊底,每天烧并一次,防止发酸。
肉夹馍秘方学习――白吉馍制作肉夹馍秘方学习 1、
面粉10千克加入酵母50克,加温水3.5千克揉匀发酵30分钟后再按一下,揪剂100个,擀成圆饼,入木炭炉(特制的炭炉上下共两层火)烙上色,入炉中烤至微黄。
肉夹馍秘方学习_肉夹馍的热量
肉夹馍秘方学习――注意事项白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软
肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)