陕西正宗凉皮调料配方 陕西凉皮调料水怎么做,陕西凉皮调料水配方

陕西凉皮调料水怎么做,陕西凉皮调料水配方――简介

做陕西凉皮最重要的就是凉皮调料水,好多人不知道陕西凉皮调料水怎么做,因为他们不知道陕西凉皮调料水的配方和操作步骤而已,一通百通,做凉皮没什么难的,只要掌握做凉皮核心就足够,言归正传,开始介绍陕西凉皮调料水怎么做。

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食用盐 80g味精 40大料 35g陕西凉皮调料水怎么做,陕西凉皮调料水配方――方法/步骤

陕西凉皮调料水怎么做,陕西凉皮调料水配方 1、

准备材料:肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。


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准备小锅一个,把提前称好的3斤水刚入锅里,在煤气灶上烧开,基本3-5分钟足够。

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烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟,在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀,让大料的香味更快的浸入水中。

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水煮大料半小时之后把大料捞出来,收藏起来,这个大料能循环利用2次。


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大料捞出后把水再次烧沸腾,然后把80g盐放进去,让盐充分融化。


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等待3斤水冷凉之后,放入味精,让其充分融化就可以了。


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陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用,如果大料选择不对,做的口味可能是截然相反的结果,几个伙计在我这里进修了凉皮调料后,他的生意才慢慢好转的,所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的,里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天,如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍!最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。

陕西凉皮调料水怎么做,陕西凉皮调料水配方――注意事项
味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。大料一定要选择上乘好料,不然味道不纯。

  

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