爱华网鱼酷_鱼酷 -鱼酷介绍
由资深国际专业公司背景的营销专家小组和环境设计专家小组鼎力合作，历经两年多时间，精心策划和打造的《鱼酷－烤全鱼主题餐厅》，自去年10月开业以来，迅速获得广大食客的认可和热捧，同时取得了商业模式的巨大成功和轰动的社会影响力。
鱼酷鱼酷两条极至的理念：做最好吃的鱼和经营最小资的小餐馆，以及为此付出的辛勤努力和大量投资，在高水准的专业团队手中，终于打造成为一个成熟的品牌，并遥遥领先。
目前已经成功营运天津6家，北京2家，石家庄1家直营店，塘沽金街直营店八月底开业；上海，济南和沈阳直营方案已经开始实施。
石家庄鱼酷
空间灵活，贴心定制，不管您是二人小聚，还是几十口的帮聚，只要提前预约，给出具体要求，市内三家餐厅一定会为量身定制惬意的聚会空间。诚心敬客，决不怠客，即使是生意再火爆的日子，只要提前预定聚会餐位，鱼酷都热情接受，决不怠慢。 鱼活味美价宜，尽兴而决不铺张，鱼酷只提供最鲜活/最醇香/最纯亮/最浓郁/最辣/最麻的最好吃的鱼，丰富味美的小菜主食酒水，保证每位客人舌头和心智的满意和尽兴，但绝不提供任何昂贵奢侈铺张的菜品。浓郁的水乡意境，超现代的空间感受，鱼酷的空间布局和设计，追求店店不同，每个店内也分隔成不同风格的空间区域，追求每张餐桌都有自己独特的视角和意境感受。
鱼酷_鱼酷 -《鱼酷烤全鱼》开创新境界和保持商业成功的五大秘诀
1．经营理念
做到极至，最好吃的鱼和最小资的环境；
2．CI系统
国际水准的团队贡献的就是国际水准的作品；
3．产品
严格的传统工艺，神奇的民间秘方，精心的设计，最好的配料，完善的管理，简单但是过瘾，别人无法替代和超越；
4．环境设计
看似简单，看似不经意，却是国际水准团队从几十个方案中挑选和提炼形成的风格；制作标准也是极其的严谨，例如船一定是要服役三年以上的才可以，否则，就不可能让食客们真正感受到湖泊深处的自然而丰厚的气息；
5．服务
真心诚意为食客着想，自然就有贴心的服务，图书/棋具/预约烤制等等领先的服务内容就是为了食客的快乐和满足；
鱼酷_鱼酷 -特色菜品
鲜香(微微辣)－溢香丰满层层涌现
泡椒(微辣)－鲜辣缠绵唇齿饶舌
麻辣(重辣)－双唇不跳决不过瘾
鱼酷
豆豉(鲜香)－香郁飘摇鲜嫩爽滑
豆豉(鲜香)－香郁飘摇鲜嫩爽滑
鱼酷_鱼酷 -十项保证
一、由您现场挑选，绝对保证每一条鱼的鲜活；
二、由您现场监督称量，绝对保证每次足斤足两；
三、由您现场监督宰杀清洗活鱼，绝对保证新鲜和干净；
四、整条鱼经过木炭火精心烤制，保证传统秘方的奇妙效果；
鱼酷
五、所有23种名贵佐料均从祖国西南山区精挑细选，保证绿色纯天然；
六、所用油和盐均从大型正规超市采购，保证安全和品质；
七、所有佐料和油均保证一次性使用，绝对不采用任何回收佐料和油；
八、每桌每条鱼提供持续炭火烘烤，保证每时每刻品尝鲜热美味；
九、同时提供古方秘制爽口开胃菜品，和烤全鱼美味相得益彰；
十、吉祥新品上上签，将美味和祝福集于一新收割的竹筒；
鱼酷_鱼酷 -鱼酷烤全鱼的做法 及配方
葱油烤鱼
〔主料辅料〕
鲷鱼.........l条
红辣椒......半个
姜...........1块
胡椒粉.......2克
味精.........3克
高丽菜.......1个
麻油........50克
葱.........200克
西洋菜......50克
盐...........3克
小萝卜......半条
〔烹制方法〕
1.将收拾干净的鱼由腹部去骨，腹内撤上胡椒粉、盐和味精，葱、姜、
辣椒均切成细丝拌匀。萝卜去皮切大方块后，刻成鱼网状，部分高丽菜切细
丝待用。
2.取六大片高丽菜平铺烤盘上，放上鱼，烧热烤箱至204℃，放入盛鱼
之烤盘，将鱼烤约20分钟至熟取出。
3.高丽菜丝垫盘底，摆上烤鱼，周围铺满葱、姜、辣椒丝。
4.麻油烧至极热，淋于鱼及葱、姜等丝上，盖上萝卜刻成的鱼网，以西
洋香菜装点彩盘即可。
〔工艺关键〕
1.葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液，可使颜色更美，高丽菜丝浸水后，
亦有同样的效果。
2.烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外，调
味料应避免抹在鱼身外表，不然会破坏美感。
〔风味特点〕
1.鲷鱼，闽南及台湾俗称：“加力鱼”。此鱼品种多样，其鱼体侧扁，
鳞粗，味极醇厚鲜美，含丰富的磷、钙、高蛋白质、营养价值很高，为鱼中
珍品。
2.本菜为台湾名菜，其成品清淡、香烂，颜色美观。
诸葛烤鱼：
在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌渍入味，再上烤架烤至八九成熟，最后浇上老油、鲜汤，使成菜不但具有原料本身的鲜香味，还有一种独特的焦香和料香味，而且成菜带酒精炉上桌，可以起到很好的保温作用，食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜、面条等，风味独特。
此菜配方和制作由中级烹调师，曾在河北饭店、昆明山珍楼、峨嵋大酒店、重庆诸葛烤坊河北店事厨，精通川菜、湘菜、徽菜、海鲜等菜肴的制作的卢春波先生友情提供。
原料：
鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料：
干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣酱100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鲜汤250克。
试制点评：
经试制发现此老油香味浓，但是香料味稍重，建议减少香料的用量；另外，辣椒的用量不够，如果是在河北等四川以外的地方还可以，但是要想做出正宗的川味，干辣椒最少要1千克
制作方法：
（1）鲤鱼宰杀去鳞、从背部开刀（这样可以保证形状完整而且受热均匀，如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的情况）去内脏冲洗干净，打一字花刀，加料酒、盐、味精5克，腌渍10分钟。
（2）鱼上烤架烤10分钟至九成熟，刷一层老油和料油的混合油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤至五六成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分浸到鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
（3）炒锅加50克料油下姜、蒜米、豆瓣酱，豆豉中火炒香加剩余的老油、鲜香鸡膏、鲜汤，再下入鸡精、白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盘中。
（4）另起锅放30克料油，烧至五成热下干辣椒、花椒中火炒香，淋在鱼上加葱丝、香菜、红椒丝点缀即可.
提示：
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热
试做点评：
在试做时放在烤鸭炉中中火烤20分钟（每隔5-6分钟取出刷一次油，共刷三次），然后再按照菜谱中的做法，成菜口味很好，但卖相不如用烤架烤得好。如果饭店既无烤架又无烤鸭炉，建议用220℃的烤箱，下面垫葱丝，中间取出刷三次油，第一次刷黄油，后两次刷老油，烤25分钟，成菜口味更香。
香辣烤鱼
配料:鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
操作:1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）
2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟.取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!
大铁板烤鱼
大铁板各边长两尺。铁平铲两把(象刀一样但没有刀柄的)。
这个烤鱼是可以在小滩即烤即卖，生意很火的生意。
鱼：魔鬼鱼(甫鱼)、带鱼、黄鱼、
