可能很多朋友都喜欢吃老北京炸酱面,小编一直觉得这道面实在不好驾驭,最近发现其实做老北京炸酱面的重点还是在于酱料上,强烈推荐大家去买干黄酱(或者豆瓣酱也行,不过小编觉得干黄酱更好些),您有了酱料在手,那么九里做出美味的北京炸酱面不远啦~~~
怎么做炸酱面(老北京炸酱面)――食材挂面 适量五花肉 600g姜 适量葱 适量干黄酱 1包八角 适量花椒 适量香菇 适量怎么做炸酱面(老北京炸酱面)――方法/步骤
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 1、
首先要将买来的五花肉切成丁,用水清洗干净后控干水分待用。
如果没有五花肉的话用猪肉馅也是可以的,不过用五花肉可以做的很香。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 2、
准备好葱、姜、花椒和八角适量,将其放在菜板上或者小碟中待用。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 3、
给今天的重点----干黄酱一个特写,这个酱料真是太好了。虽然刚拿出来看起来就是黑黑的一大坨,问起来味道也很重,但是做出来的炸酱真是可口。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面)_炸酱面的酱怎么做
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 4、
准备好一些香菇,清洗干净之后用温水泡起来。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 5、
在炒锅中热油,等油温有7成后,在锅中下葱姜花椒和八角,用小火慢慢加热,过一会各种料的香味会散发出来,等葱花开始慢慢发黄,或者等料的味道比较浓了,就可以将它们从锅中取出扔掉,把油留在锅中。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 6、
将洗净控干水份的五花肉丁下到刚才的锅里,开中火加热。我们会看到五花肉在锅中慢慢变色,炒五花肉的时候注意勤翻动一下。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面)_炸酱面的酱怎么做
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 7、
炒五花肉的同时,小编可以抽空把刚才泡着的香菇切成小丁了,泡香菇的水可以留着待用。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 8、
直到五花肉丁变得金黄,同时五花肉的脂肪里的油份慢慢流出,那么炒五花肉这步也就结束了。这样炒出来的五花肉很香却又不腻人。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面)_炸酱面的酱怎么做
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 9、
把切好的香菇丁倒入锅中同五花肉一起翻炒均匀。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 10、
将一包干黄酱倒入锅中,同时慢慢把适量的泡香菇水倒入锅中,边倒水边用炒菜的铲子进行搅拌,使块状的干黄酱慢慢融入水中。添加水的时候不宜一次添加太多,以免水分倒多了之后过稀。加水的原则是每次适量,必要的时候多加几次。加水的同时进行搅拌,把酱和肉搅拌均匀,最终使整个一锅酱看起来偏稀,但是又略有些糊状,然后转小火盖上盖子煮半小时到四十分钟所有,期间搅拌几次,以免糊锅。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 11、
煮酱的同时烧开一锅水煮面,一般说来,时间把握的比较好的话,酱也熬好了,面也煮好了。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 12、
熬酱汁和煮面的同时,小编也没闲着。小编切了一些黄瓜丝,话说切黄瓜丝还真是个技术活啊。
怎么做炸酱面(老北京炸酱面)_炸酱面的酱怎么做
怎么做炸酱面(老北京炸酱面) 13、
等酱也熬好了,面也煮好了,黄瓜丝也切好了,那就赶紧开饭吧,熟悉的老北京炸酱面味,快来尝尝吧~~~
怎么做炸酱面(老北京炸酱面)――注意事项熬酱的时候用小火,同时勤检查一下,以免糊锅。
五花肉煎的时候可以多煎一会,只要别煎糊了就行,尽量把里边的油份往外煎出来,这样吃起来不腻。
面条不要煮好的太早,不然放时间长了之后口感下降太多。
除了黄瓜丝之外,您如果愿意的话可以再弄些豆芽、胡萝卜丝等等,搭配着吃口味也好,营养也均衡。
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