爱华网苹果酸即2-羟基丁二酸，是一个二羧酸，化学式为O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和一种外消旋体。与发烟硫酸作用，苹果酸发生自缩合反应得到吡喃酮的衍生物香豆酸。它是三羧酸循环的中间物之一，由反丁烯二酸水合生成，继续氧化得到草酰乙酸。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果酸首先从苹果汁中分离出来，是苹果汁酸味的来源，并因此得名。它也用作食品添加剂。
苹果酸_苹果酸 -基本资料
苹果酸，性状为白色结晶颗粒或结晶粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的酸味。
苹果酸分子式
品 名：苹果酸
学 名：“2-羟基丁二酸”Hydrozybutanedioic acid
中文同义词：苹果酸；苹果酸,羟基丁二酸,马来酸；外消旋体苹果酸；DL-苹果酸;DL-羟基丁二酸；DL-苹果酸,98%；(±)一羟基丁二酸
英文名称：Malicacid
英文同义词：alpha-Hydroxysuccinicacid;alpha-hydroxysuccinicacid;Butanedioicacid,hydroxy-；commonmalicacid；Deoxytetraricacid；deoxytetraricacid；femanumber2655；hydroxy-butanedioicaci
CAS号：6915-15-7
分子式：C4H6O5
分子量：134.09
EINECS号：210-514-9
相关类别：Food&FlavorAdditives;Aliphatics;ChiralReagents;IsotopeLabelledCompounds
Mol文件：6915-15-7.mol
类 型：（1）D－苹果酸（2）L－苹果酸
保罗・瓦尔登发现构型翻转现象时，使用的化合物是苹果酸。他用三氯化磷在醚中处理(-)-苹果酸，得到了(+)-氯代苹果酸，再用氢氧化银（新制氧化银）处理得到了(+)-苹果酸；同样，他发现用三氯化磷处理(+)-苹果酸也可得到(-)-氯代苹果酸，再用氢氧化银处理得到了(-)-苹果酸。从此他发现了使苹果酸发生构型翻转的实验方法。
苹果酸_苹果酸 -性质
熔点：131-133°C(lit.)
分子式
密度：1.609
蒸气密度： 4.6 (vs air)
蒸气压： <0.1 mm Hg ( 20 °C)
闪点： 203 °C
溶解度： methanol: 0.1 g/mL, clear, colorless
水溶解性： 558 g/L (20 oC)
Merck： 14,5707
BRN ： 1723539
CAS 数据库： 6915-15-7(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息： Hydroxybutanedioic acid（6915-15-7）
苹果酸_苹果酸 -化学性质
苹果酸又名2-羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。大自然中，以三种形式存在，即D-苹果酸、L-苹果酸和其混合物DL-苹果酸。
苹果酸穿梭系统
D-苹果酸密度1.595，熔点101℃，分解点140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、甲醇、乙醇、丙酮。
L-苹果酸密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二恶烷，不溶于苯。
等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。密度1.601；熔点131-132℃，分解点150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯。
苹果酸_苹果酸 -来源
苹果酸自然界存在的苹果酸是L-苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。未成熟苹果中含0.5％左右的有机酸，其中L一苹果酸占97.2％以上，苹果酸因此而得名。
苹果酸_苹果酸 -食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大充许使用量（g/kg)苹果酸食品酸度调节剂按生产需要适量使用（有特别规定的除外）苹果酸_苹果酸 -
苹果酸_苹果酸 -保健功能
苹果酸分子结构中，有不对称的碳原子，存在左旋L-型、右旋D-型，其中，L-苹果酸具有重要的生理功能，它可直接进入三羧酸循环，参与人体代谢。其具体保健功效为：L-苹果酸1、由于苹果酸在物质代谢途径中所处的特殊位置，可直接参与人体代谢，被人体直接吸收，实现短时间内向肌体提供能量，消除疲劳，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。
2、代谢的正常运行可以使各种营养物质顺利分解，促进食物在人体内吸收代谢，低热量，可有效地防止肥胖，可以起到减肥作用。
3、在药物中添加苹果酸可增加其稳定性，促进药物在人体的吸收、扩散。
4、L-苹果酸可以促进氨代谢，降低血氨浓度，对肝脏有保护作用。
5、L-苹果酸作为治疗心脏病基础液成分之一，用于K+、Mg2+的补充，保持心肌的能量代谢，对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用。
6、L-苹果酸是乳酸钙注射液的稳定剂，也可作为抗癌药的前体及用作动物生长促进剂。
7、抗牙垢，苹果酸具有酸度大、味道柔和、香味独特及苹果酸的腐蚀破坏作用比较弱，相应的牙釉质磨损体积损失较小，有不损害口腔和牙齿等特点。
8、可以改善脑组织的能量代谢，调整脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习记忆有明显的改善作用。
9、L-苹果酸是一个比较理想的谷氨酸脱羧酶抑制剂，可以减少睡眠、提高兴奋度。
10、L-苹果酸对人体血管内皮细胞有保护作用，对损伤内皮细胞效应具有抵抗作用。
苹果酸_苹果酸 -其它功能
苹果酸产品实样1、L-苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源。2、当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件，L-苹果酸可以使果胶产生凝胶作用。3、苹果酸可以降低PH值，产生螯和作用，以抑制酚酶的活力，防止褐变。另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。4、微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的PH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与无机酸兼有的氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。5、苹果酸可以促进蛋白质的热变性。6、L-苹果酸可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的持气性、弹性和韧性。同时L―苹果酸可以使半胱氨酸和胱氨酸丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质。7、L-苹果酸可以保护维生素C，保护色素。8、L-苹果酸有较好的抗氧化能力，可延缓氧化。9、苹果酸具有抗菌作用。
苹果酸_苹果酸 -应用
苹果酸是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和保健品等领域。
1、食品行业
L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味，与柠檬酸相比，酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)，产生的热量更低、口味更柔和（具有较高的缓冲指数）、滞留时间更长，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂”，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂，是目前世界食品工业中用量最大和发展前景较好的有机酸之一。
清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ＡＳＰＡＲＴＭＥ)配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度使用L-苹果酸可以减少用量20%，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，而且美国FDA（食品和药物管理局）已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用所以，近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。
果汁饮料
当有一定量的果胶和糖时，酸是凝胶形成的关键条件。浓缩果汁的生产要防止产生絮凝和凝块，就要控制有果胶引起的凝动的条件。L-苹果酸可以使果胶产生凝胶作用，因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果酱和果泥等。
2、医药行业
L-苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散；还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L-苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用；L-苹果酸钾是良好的钾补充，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。
3、日化行业
L-苹果酸中含有天然的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐。L-苹果酸可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬酸相比，L-苹果酸其酸味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬酸作为新型洗涤助剂，用于合成高档特种洗涤剂。
4、化学行业
苹果酸可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一；添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料；还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。
5、其它
苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂、除腥脱臭剂，在牛奶中加入L-苹果酸，还可改善质量。
L-苹果酸可用于制作咸味食品，减少食盐用量。
L-苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂。在各种片剂、糖浆中配以苹果酸可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散，它常配入复合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。它的钠盐的治疗肝功能不全特别是高血压症的有效药物。L―苹果酸钾是良好的钾补充药，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。
L－苹果酸可用于药物制剂、片剂、糖浆中，还可以配入氨基酸溶液中，能明显提高氨基酸的吸收率；L－苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用，还用于制备与合成驱虫剂、抗牙垢剂等。另外L－苹果酸还可以作为工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。苹果酸_苹果酸 -安全信息
危险品标志：Xn,Xi危险类别码：22-37/38-41-36/37/38
安全说明：26-39-37/39-36
WGKGermany：1
RTECS号：ON7175000
毒害物质数据：6915-15-7(HazardousSubstancesData)
苹果酸_苹果酸 -上下游产品信息
上游原料
马来酸下游产品
香豆酸
