天冬酰胺是氨基酸吗 天冬酰胺

Asparagine,Asn
化学式C4H8N2O3。1890年从茶叶中分离得到。白色结晶,等电点近似值5.41,溶于热水,难溶于冷水,熔点190℃。味感酸略苦,阈值1毫克/毫升。茶树休眠时它主要贮存在根部,茶芽萌发时从根部运往新梢,参与茶树物质代谢。在鲜叶中含量极少,鲜叶摊放或萎凋工序有利于天冬酰胺的积累。

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参考《中国茶叶大辞典》
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