沧州冬菜的历史 沧州冬菜 沧州冬菜-基本介绍,沧州冬菜-历史记载

沧州冬菜是我国三大咸菜之一,一年四季,都可以摆上饭桌。煮一锅米粥,再来一筷子冬菜,奇妙无比的味道回味在唇边,暖暖的家的感觉游悬在心底。包装精美的,还可以当成礼品送给朋友一起尝个鲜儿。

沧州冬菜_沧州冬菜 -基本介绍


沧州冬菜

河北沧州冬菜早在清朝康熙年间就已闻名中外了。它是用当地出产的优质大白菜,去叶和根,切成小方块,放上佐料,再经过自然发酵而制成。口味清香、脆生,微微带辣,是一种可供常年食用的小菜。风味别具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。其色泽金黄,气味芳香,落口微甜,咸中略带辣味,且具有较高的营养价值,诚为沧州之特产。

沧州冬菜_沧州冬菜 -历史记载

据《沧州县志》记载,清康熙年间,沧州古城内外已有数十家冬菜作坊,买卖兴隆,行销国内外。1936年,沧州冬菜曾在巴黎举办的商品博览会上荣获优质产品奖。 沧州冬菜具有悠久的历史。据民间传说,沧州冬菜在明朝就很有名,到清朝时期生产规模扩大,产品增多,经营冬菜的商人利用贯穿沧州市的京、杭大运河之便,由船舶装载,北销京、津一带,南销江、浙诸省。

沧州冬菜_沧州冬菜 -风味特点

沧州冬菜食用方便,可以做为佐餐的咸菜和酒席筵间的酒菜。在炒菜或烧汤时,作为调味品放入少量的冬菜,则芳辣味美,诱发人的食欲。还可以把沧州冬菜加工制成别具一格的风味名吃。例如:以冬菜和冬笋为主料烹制而成的沧州风味名吃”炒二冬”,黄白相间,色泽淡雅,脆嫩爽口,清香四溢,倍受国内外游客和赞赏。

沧州冬菜_沧州冬菜 -菜品特色

风味别具一格、兼有香、甜、咸、辣四味。加之其所含水份适度,密封包装,具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不冻之优点,堪称四时佳蔬。

沧州冬菜_沧州冬菜 -制作方法

做法:腌

口味:咸鲜味

沧州冬菜是用本地产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜,去掉老帮和绿叶,切成宽约1厘米,长约1.2厘米的小块,晾晒后拌上适量的精盐和蒜泥,装坛压实,牢固封口,经长时间自然发酵而制成。

其色泽金黄,气味芳香,落口微甜,咸中略带辣味,且具有较高的营养价值,诚为沧州之特产。

沧州冬菜_沧州冬菜 -主要吃法

熬汤

如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味。

拌馅

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。

烧炒

做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。

沧州冬菜_沧州冬菜 -相关传说


沧州冬菜

提起沧州的冬菜,那真的是天南地北没有不知道的,比沧州金丝小枣的名气一点都不小。甭看它外表不怎么样,可要放在嘴里一尝,那就是两码事了。它是又脆又绵,又香又咸,那种独特的味道真是说不出来的好。沧州的冬菜到底是怎么腌出来的呢?这里面有一段深化般的传说。

很久以前,沧州城的南关外住着一位老太太,她无儿无女,孤独一个人过日子。谁都知道沧州这里不趁别的,就趁盐碱地,甭说这位老太太没有地,就是有点盐碱地,她这把老骨头也种不了,所以老太太生活得很苦,整日以讨饭为生。

这一年,沧州闹起了春旱,一连三个月,一 点雨少吧?都没下!也是祸不单行,春旱刚完有连上了秋荒,秋荒还没怎么着,紧接着又是一场蝗灾,可把这一带的老百姓坑苦了,他们连糠菜也吃不上,最后连书皮都吃光了。那位老太太更是苦到了极点,一天天干瞪着眼熬日月,那才是见天天不灵,叫地地不应!

也是天无绝人之路,到了秋后,你猜怎么着?这里下了一场透雨。雨虽然下了,但是种庄稼已经是太晚了,人们只好枪种了一季晚白菜,因为这白菜种的太晚,还没能够长芯,就到了砍菜的节气,人们只好嘁吃喀嚓把菜砍了。

到老太太再沿街乞讨的时候,不是这家给点菜帮,就是那家给点菜叶,也有的把整棵的白菜送给这个老人的,没用多长时间,老人家就积攒了很大的一堆菜帮菜叶。平日里,老人就用这些的白菜糊口,在白菜堆上随吃随拿。时间长了,这堆白菜开始发热发霉,有的都快要烂了。这下可把老太太痛坏了,扔了吧,乡亲们好心好意给的;不扔吧,味儿得都不能吃。老太太没主意。

这天傍黑,老太太正在屋子里收拾白菜帮子,突然听见外面“梆梆梆”的有人在敲门。开门一看,来的是位老太太,生的慈眉善目,拄着一根很高的龙头拐杖,穿的虽然也不整齐,但是看上去不象是个受穷的样儿。老太太就问:“老大姐,你敲门有什么事?”拄拐杖的那位老太太说:“我想借个宿。”听了这话,老太太为难了,心想:“要不让老大姐在这里住吧,显得不太近人情;让她住吧,那堆白菜发出的霉味人家住得下吗?”她想了想说:“老大姐,不怕你笑话,我这屋里又脏又味儿,不如我领你到别人家吧!”不想那位老太太说:“我是个要饭的老婆子,再脏再味儿也没事儿。”那位老太太还真就在这里住下了。

到了晚上,老姐俩没事儿,老太太就向借宿的那位老太太数说起烂白菜帮子的事,可来的那位老太太象没听见一样,很快就自己甜甜的睡着了。

第二天一早,投宿的那位老太太就告诉主人说:“姐们儿别发愁,我给你想个办法吧,你找把刀把这些白菜剁碎了,在门前的盐碱地上挖个坑,再把这些剁碎的白菜放在里面,用卤水点一点,然后用土把口封死,这样你会发一笔大财的。”对她这番话,老太太哪里敢相信,心想:“要是把菜埋在土里,按不烂的更快,还发什么大财啊?”可等想到这里再找那位老太太,那位老太太却不知道什么时候不见了。老人就觉得这事很奇怪。心想:“反正对这些菜帮子也没别的办法,不如爽性死马当作活马医,就按老太太的法子办。”于是,老太太就剁菜,挖坑,点卤,掩埋,等作完这些,老太太又要饭去了。

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过一段时间,老太太从外面要饭回来,忽然闻到一股奇特的香味,等她顺着香味找去,原来香味就发自她埋菜的地方。她就用手慢慢地把土扒开,一股特别好闻的气味,直往她的鼻孔钻。她赶忙抓一点菜帮放在嘴里尝尝,那菜被盐碱地和卤水沤得咸香软脆,特别好吃。这下可乐坏了老太太,她把这好消息告诉给乡亲们,大家都来品尝,个个都满嘴称赞。老太太把制成这种菜的经过一说,乡亲们都说那位投宿的老太太准不是凡人,很可能就是大慈大悲的观音菩萨。

从那时起,沧州这一带的老百姓就按老太太给的这种方法做起这种菜来。因为这种白菜是快到冬天才种的,所以就叫它“冬菜”。

随着时间的推移,做菜的方法不断改进。到了清朝乾隆年间,乾隆皇帝还曾特意点沧州的冬菜进宫呢。就是现在,沧州的冬菜在东南亚一带也是很受欢迎的。

  

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