拳头菜 拳头菜 拳头菜-概况与特征,拳头菜-药用效能

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜,是野菜的一种,它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味,蕨菜虽可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品。


拳头菜拳头菜是崂山独有的一种“山珍”。植物学上属蕨类门凤尾蕨科,喜欢生长在山地阳坡处,常呈群片分布。叶片初为嫩绿色,叶片未充分展开时集中于叶柄顶端,形状如拳,“拳头菜”由此得名。春季,农民采摘后用水烫过,然后晒干晒透,留待食用。食用时温水浸泡,发好后可以炒肉、炖肉,味道鲜美。古时崂山人已知这种植物的食用价值,因其数量少,采摘加工不易,所以只能送官府寺庙供奉达官贵人

拳头菜_拳头菜 -概况与特征

拳头菜的别名为蕨台、蕨、龙头菜、鹿蕨菜和拳头菜等,属凤尾蕨科多年生草本植物,株高度100cm 左右,根状茎长而横走地下。拳头菜是我国主要的野生蔬菜,被称为山菜之王。其营养价值较高,有一定的滋补作用,根状茎可入药,有解毒利尿的功效。

拳头菜_拳头菜 -药用效能

拳头菜性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰等功效,可治食膈、气膈、肠风、热毒症。椐《本草纲目》记载,蕨菜能"去暴热、利水道、令人睡。补五脏不足。气壅经络筋骨间、毒气"。蕨菜根状茎也可药用,有解毒、利尿的功效

拳头菜_拳头菜 -五花拳头菜


拳头菜菜谱名称:五花拳头菜
所属菜系:家常菜
制作手法:炒
菜品口味:清淡
菜品类型:热菜
制作方法:原料
干拳头菜200克,猪五花肉100克,葱丝、香菜梗、花生油、料酒、味精、盐、香油、米醋各适量。
制作
①将干拳头菜用水泡开,剪去老根,去杂质洗净。
②五花肉切成中细丝。
③锅内注油烧热,下入五花肉煸炒,加料酒、米醋、盐、味精、拳头菜、葱丝炒匀,撒上香菜段即可。
特点
口感脆嫩,香气扑鼻。
小贴士
拳头菜是青岛、崂山独有的一种“山珍”。干拳头菜发好后可以炒肉、烧肉,味道鲜美。

拳头菜_拳头菜 -吃拳头菜

拳头菜,也叫蕨菜是崂山特产,春天的是极品,一年四季可食,春天发牙,光杆顶端形似握拳之形状,可采集1-2个,雨后3天出粗牙的最棒。可生吃,但不可多吃,因为野菜都含亚硝酸盐较多,用开水抄一下大可放心。拌酱、拌蚝油都是美味。拳头菜炒肉――崂山农家宴主打菜。自己在家作,可选五花肉炒拳头菜。凡吃过的人,无一不被它独特的清香所吸引。嚼起来外脆里糯,清苦无渣,满嘴生津,吃起来上瘾,看起来不爽,炒过后的拳头菜有些发黑,但不影响它的美味和营养价值。

拳头菜_拳头菜 -凉拌云峰菜


拳头菜云峰菜就是山蚂蚱菜,崂山人习惯叫它“肥皂草”。到山上采后,回家用开水抄一下,多的吃不了放冰箱储存,包包子很好吃。凉拌云峰菜是这样做出来的,将山蚂蚱菜榨半熟后,淘净、切碎、攥干,把炒好的花生米放蒜臼子里捣碎,再捣蒜泥,加少许葱油(烧开)、香油、味精、食盐一起拌匀后就成了,这就是凉拌云峰菜,简单省事好吃营养,是崂山饭店特色菜,酒店里30元一盘呢。

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