瑶柱的营养价值及功效 瑶柱 瑶柱-基本简介,瑶柱-营养功效

瑶柱就是俗称的干贝,一般都是晒干的,也称干瑶柱、干贝。因为撬开一个江瑶只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代这算是珍品。瑶柱营养价值高,味道可口,可以同其它原料配合做菜,做法多,是深受人们喜爱的海味珍品。

瑶柱的营养价值及功效 瑶柱 瑶柱-基本简介,瑶柱-营养功效

瑶柱_瑶柱 -基本简介


瑶柱

瑶柱是海中江瑶的柱头肉,俗名“瑶柱”,瑶柱生活于浅海泥底或岩石上。日本、韩国、中国南北沿海有产,全年可捕捉。剖取柱肉,可鲜食,加工为干制品称干贝。又称“12瑶柱”,又名“干贝”,是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的,形呈短圆柱体,体侧有柱筋,颜色呈深浅黄色不等,存放时间久的有些带白霜。瑶柱肉质细嫩,肉味清甜,具有特殊的鲜香味道,颗粒愈大的味道愈好,可与其他原料配合做菜,也可单独做菜,是深受人们喜爱的海味珍品,也是逢年过节日常赠送亲朋好友的上等礼品。

瑶柱_瑶柱 -营养功效


瑶柱

瑶柱性味甘咸平,功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它能“下气调中,利五脏,疗消渴”之效;《本草求原》说它有“滋真阴,止小便” 之功。瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

瑶柱对考生、劳动者、加夜班者,或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛等状况的人,可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤,汤鲜可口,营养价值高,是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋,简单易做,味道鲜美,口感滑嫩,营养丰富,既能提高食欲,又能增加营养吸收,又是一道适宜一家大小食用的美味佳肴,特别适合1―4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕妇怀孕期间非常有益的补品。

瑶柱_瑶柱 -鉴别存放

1、鉴别

选购时,以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳;色泽老黄、粒小或残缺者次之;颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次;如果表面有点点白霜,表示干贝发霉或咸的成分过高。通常瑶柱的颗粒越大风味越好,当然价格也高。

2、存放

瑶柱买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当,瑶柱在冰箱中可耐上半年。烹煮瑶柱前应该用温水浸泡发涨,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,再烹制。

瑶柱_瑶柱 -瑶柱涨发

瑶柱涨发的步骤:

1、用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将瑶柱洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。
3、将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。
4、蒸锅烧开,然后将瑶柱放入,大火蒸30分钟即可。

提示:涨发后的汤汁建议保留,可以做烧菜的汤汁,鲜味可媲美味精。当然,前提是瑶柱的质量一定要好。

瑶柱_瑶柱 -几种做法


瑶柱菜肴

1、发财瑶柱白玉翠
【菜肴口味】清香
【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
【特点】 色泽鲜艳,造型美观,口味清香。
【原料】 瑶柱200克,发菜10克,鱼肉100克,色拉油50克,蚝油200克,料酒10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
【制作过程】
1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜,上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放精盐、味精、料酒,上笼蒸20分钟。
2、将加工好的鱼中段批成薄片,加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝,卷入鱼片,上笼蒸3分钟取出。
3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围。
4、锅内加油烧热,倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上,用橙子围边点缀即可。

2、瑶柱扒豆苗

主 料:干瑶柱2两(约80克),豆苗12两(约480克),姜汁酒、老抽各2茶匙,上汤(或清水)1/2杯,生粉3/2茶匙,绍酒1/2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许。
配 料: 调味料:盐1/2茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许。
做 法:

1、瑶柱用冻水浸软,蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净,沥干水。

2、烧热镬,落油一汤匙,放入豆苗,沾下一半姜汁酒,落水三汤匙,加入调味料,猛火兜炒约三分钟,滴入几滴生粉水,上碟垫底。

3、烧热镬,落少许油,洒下剩余的酒,落上汤(或清水),倒入瑶柱丝,加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,再把芡汁淋于豆苗上面即成。
备 注: 主要烹调方式:炒
预备时间:35分钟
制作时间:10分钟
提示:瑶柱本身有咸味,菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠,令菜式色、香、味兼备。

3、瑶柱带子炒西兰花

材料:瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。

做法

1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。

2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。

3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。

4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。

4、雪菜瑶柱酱酿双宝

材料:青豆角……6条
鲍鱼菇……4件
猪肉胶……1/2两
鱼胶……1/2两
青、红辣椒(切件)……少许
洋葱(切件)……少许
葱(切段)……少许

调味料:雪菜瑶柱酱……2茶匙
盐……1/2茶匙
糖……1/2茶匙
蚝油……少许

做法:

1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。
2.青豆角串成圆圈,鲍鱼菇切成半圆形,并在半身切一个开口,将鱼胶酿进鲍鱼菇里,肉胶酿进青豆角里,用 不粘锅煎熟。
3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱,再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。

5、瑶柱色拉
主料:瑶柱300克,生菜100克

辅料:小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克

调料:盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙,酸桔汁1杯

做法:
1.瑶柱洗净、沥干,放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮,切丝;生菜和小黄瓜洗净,也切丝;
2.锅中倒3大匙油加热,放入瑶柱煎至金黄色捞起,待凉盛盘,加入小黄瓜、生菜和萝卜丝;
3.将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。

瑶柱_瑶柱 -参考资料

[1] 摇篮论坛 http://bbs.yaolan.com/thread_50121737_1.aspx
[2] 阿邦美食 http://yuecai.abang.com/od/gengwoxueyuecai/a/ganyaozhu.htm
[3] 百度知道 http://zhidao.baidu.com/question/26331527.html?si=1

  

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