爱华网壳多糖(chitin)又称几丁质。为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中，也存在于一些绿藻中；主要是用来作为支撑身体骨架，以及对身体起保护的作用。
几丁质_几丁质 -简介
几丁质又名甲壳素、甲壳质，其有效成分是几丁聚糖（壳聚糖）。在自然界中，几丁质存在于低等植物菌类、藻类的细胞，节肢动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，是除纤维素以外的又一重要多糖。因几丁质的化学结构和植物纤维素非常相似，故几丁质又称做动物性纤维。值得一提的是，节肢动物的外壳中有35%的蛋白质、30%的钙和无机盐、剩下的就是35%甲壳质。在提取几丁质的加工工艺中，需要经过酸液及碱液的处理才能得到几丁质，而后再经脱乙酰化的处理才能得到具有生理活性的几丁聚糖（壳聚糖）。因此可以说，几丁质脱乙酰化的程度越高，其有效成分的浓度就越高，相对而言对人体的生理功能也就越强。
几丁质_几丁质 -几丁质的组成
一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有 15% 的胺基（-NH2）与 85% 的乙酰基（-COCH3）。结构为β-聚-N-乙酰葡糖胺。这种物质含碳水化合物和氨，性柔软，有弹性，与钙盐混杂则硬化，形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体，有保护功能，但可溶于浓盐酸、硝酸、硫酸。在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸，脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。另外，几丁质脱乙酰化的程度越高，发挥的生理效应也越强，当脱乙酰度达到90%以上时，在人体中的利用率会越高。国际医学营养食品学会将这种物质命名为除糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素七大生命要素后的第八大生命要素，越来越受到广泛关注。
几丁质_几丁质 -几丁质的抗癌特性
几丁质能够利用机体自身的免疫力去战胜体内种种致病因子，抑制肿瘤血管内皮细胞的生成，使癌肿的毛细血管不能加长，癌肿不能向周围组织浸润或转移，抑制癌细胞毒素，活化能杀死癌细胞的淋巴细胞、抑制癌细胞转移。在人体内几丁质通过直接活化巨噬细胞、自然杀伤细胞（NK细胞）、攻击肿瘤细胞（LAK细胞）、B淋巴细胞、T淋巴细胞的活性，增强机体免疫监视功能，消除体内有毒有害因子，因而成为众多癌症患者的良友。几丁质还可通过其带正电荷碱性氨基，帮助降低血压、血脂、血糖，具有强化肝功能，调节神经和内分泌系统，促进体内微量元素的代谢等功效。这些神奇、独特的作用正解决了现代人健康的最大问题――亚健康状态。更有专家提出，现代人尤其是从事脑力劳动的专家、学者、商务人士、企业家等人群在注意休息、适度运动的情况下，还应定时定量的长期食用几丁质，以保证健康。
几丁质_几丁质 -几丁质的保健功效
1、改善酸性体质，调节体液PH值为弱碱性；2、调节体液免疫，增强淋巴细胞对癌细胞的吞噬功能；
3、有助于降低体内过高胆固醇的含量；
4、有助于抑制高血压患者血压的升高；
5、有助于降低糖尿病患者的血糖浓度；
6、有助于吸附体内有害物质的重金属离子，缓解因放化疗产生的毒副作用；
7、抑制癌症、防止癌细胞转移；
8、有很好的镇痛止血效果。
尚赫几丁质神奇的双向调节作用，促使生命体本身具有保持健康状态的能力，神奇的激活低下的免疫功能能有效地抑制免疫功能亢进，从而在增强机体免疫力，提高抗病能力及缓解一些免疫功能亢进的症状上有较好的疗效。免疫功能的平衡，是人体健康平衡的开始，同时，利用自身免疫功能抵御病毒，也是医学界关注的新趋势。
几丁质_几丁质 -甲壳素国外医学界研究论证
甲壳素作为人体的第六大生命要素，经过科学家近200年的研究已经被证实在很多方面对人体非常有益。调节免疫
甲壳素能加强免疫细胞的增殖，因此有调节免疫力的功效。日本发表的动物实验证实甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害，及促进肝脏受损细胞的新生与正常化。
预防癌症发生
甲壳素的抗癌效果已由日本东北药科大学确认，非常适合生物体而无毒性反应出现。北海道大学的研究小组也发现，甲壳素有抑制恶性肿瘤细胞扩散及移转的效果。
减少胆固醇吸收
甲壳素可抑制小肠对胆固醇的吸收，不但会减少胆固醇在肝脏的堆积量、也可降低低密度志蛋白(LDL)的浓度、提高高密度志蛋白 (HDL)的含量， 因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。
改善消化机能
甲壳素可促进肠内有益菌丛的繁殖，抑制有害菌丛的滋生，减少大肠菌生长的机会，以达到健胃的功效。
预防血压升高
甲壳素是不会被人体吸收的一种高分子聚合物。日本水产厅主导的一项研究结果显示，在食品中添加甲壳素可保留食品原来的口味、又不致吸收过多食盐，可帮助高血压患者控制食盐的摄取。
减少体内重金属的积蓄
重金属在体内蓄积会造成神经性病变、器官功能失调等后遗症。甲壳素可以吸附铜、镉、锌、铀等重金属，并排出体外。有助于体内废物的排除，而确保人体生理机能的正常运作。
吸附油脂
甲壳素本身所带的正电离子与食物中带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的做用，使脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。
几丁质_几丁质 -国际上的认可
1993年日本国营电视台（NHK）根据日本国立癌中心的研究成果，作了关于[几丁聚糖――癌的预防和转移]。同年日本厚生省接受审查几丁聚糖应用于[抑制癌细胞转移]之药品申请。这也是目前世界上唯一由机能性食品升级为疗效药品的天然“人体环保剂”。1993年，在几丁质、几丁聚糖国际学术会议上，甲壳素被誉为“人体免疫卫士”、“21世纪有希望的健康食品”。
1995年，美国药物食品管理局（FDA）通过对甲壳素的审核，批准生产。同期，欧共体（CE）批准甲壳素生产上市。甲壳素的保健作用得到了国际医学界的广泛认可，在国外已成为一种潮流保健消费品。
几丁质_几丁质 -鉴别
第一、几丁聚糖多由蟹壳等海鲜壳加工而成，以优质海蟹为原料的几丁聚糖是纯白色的；另外，几丁聚糖加工工艺中有需要除蛋白质，这是影响甲壳素纯度的一个重要指标，蛋白质去除不尽，颜色会偏黄，而且残留的蛋白质可能导致对海鲜过敏人群的过敏反应。第二、在几丁聚糖的生产过程中，脱乙酰基是一个关键过程，也是影响其产品品质的一个重要因素，脱乙酰度越高，几丁聚糖的品质越好，一般建议选择脱乙酰度90%以上的产品。
几丁质_几丁质 -其他
几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软体动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达1×10的11次方吨，仅次于纤维素。一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有15%的氨基（-NH2）与85%的乙酰基（-COCH3）。几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。几丁质脱乙酰化的程度越高，发挥的生理效应也越强。同时也是酵母菌中细胞壁的主要成分。
壳聚糖又名甲壳胺，是甲壳类动物（如虾、蟹）、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳中的甲壳质，经脱乙酰化（提取）制得的一种天然高分子多糖体，是动物性的食物纤维。
昆虫几丁质合成几丁质合成与降解是昆虫最重要的生理过程之一。昆虫几丁质的生物合成通路始于海藻糖，终止于几丁质，其中共有8个酶参与。目前研究最多的为海藻糖酶和几丁质合成酶。昆虫存在2个海藻糖酶基因和2个几丁质合成酶基因。可溶性海藻糖酶基因对昆虫表皮的几丁质合成影响更大，而膜结合海藻糖酶基因则主要影响中肠的几丁质合成。几丁质合成酶A主要负责表皮和气管几丁质的合成，而几丁质合成酶B则负责中肠围食膜的几丁质合成。如今，昆虫几丁质合成的调控途径主要有两种：利用RNAi技术和几丁质合成抑制剂来实现。
