每年中秋都是月饼,今年来个不一样的,家庭自制的健康美味蛋黄酥,虽然步骤有点复杂,但是吃到嘴里的那一刻,你懂的.......
手把手教你做【蛋黄酥】――食材高筋面粉 270克细砂糖 36克低筋面粉 216克黄油 200克水 110克盐 1克红豆沙 550克咸蛋黄 11个蛋黄液 适量黑芝麻 适量手把手教你做【蛋黄酥】――方法/步骤1
手把手教你做【蛋黄酥】 1、
A、将上述原料做如下分配:
油皮:高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克(分割为23克/个)
油酥:低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个)
馅料:红豆沙550克、咸蛋11个
表面:蛋黄液、黑芝麻
B、制作油皮:
1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;
2)用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;
3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;
手把手教你做【蛋黄酥】_蛋黄酥
手把手教你做【蛋黄酥】 2、
制作油酥:
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;
手把手教你做【蛋黄酥】_蛋黄酥
手把手教你做【蛋黄酥】 3、
制作油酥皮:
1)将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个;
2)取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状;
3)将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形;
4)卷成筒状,收口朝上;
手把手教你做【蛋黄酥】_蛋黄酥
手把手教你做【蛋黄酥】 4、
制作油酥皮:
5)所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟;
6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下;
7)所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;
手把手教你做【蛋黄酥】_蛋黄酥
手把手教你做【蛋黄酥】 5、
制作馅料:
将蒸熟的咸蛋黄一分为二,取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状;
手把手教你做【蛋黄酥】 6、
制作半成品:
1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;
2)四周向中间收紧成圆球;
3)将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料;
手把手教你做【蛋黄酥】_蛋黄酥
手把手教你做【蛋黄酥】 7、
整形、烘烤:
1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;
2)烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液(刷二次),洒适量黑芝麻;
3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度,上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
手把手教你做【蛋黄酥】_蛋黄酥
手把手教你做【蛋黄酥】――注意事项戴手套十分不易操作,所以在制作前一定要仔细清洁双手;
红豆沙和咸蛋黄自己制作,红豆沙的制作:红豆与水按4:9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可;咸鸭蛋煮好后,去蛋白入菜,留蛋黄一分为二使用,如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
烘烤之前,半成品表面刷二次蛋黄液,这样成品颜色好看,尽量刷均匀。
第一制作油皮时,面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑,第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。