发布时间：2024年11月06日 16:18:53分享人:泅渡至彼岸来源:互联网2
谷氨酸棒状杆菌是一种异养兼性厌氧细菌，谷氨酸棒状杆菌在扩大培养时,碳氮比应为4:1,而在发酵获得谷氨酸时碳氮比应为3:1。扩大培养应在有氧条件下进行，在无氧条件下，谷氨酸棒状杆菌能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工，就成为谷氨酸钠――味精。
细胞短杆至小棒状，有时微弯曲，两端钝圆，不分枝，单个或成八字排列，菌体0.7～0.9×1.0～2.5微米。革兰氏阳性。无芽孢，不运动、菌落湿润、圆形。
谷氨酸棒状杆菌(Corynebacterium glutamicum)是好氧细菌，为革兰氏阳性。可用于微生物发酵工程生产谷氨酸来制取谷氨酸钠（味精），谷氨酸棒状杆菌在发酵过程中要不断地通入无菌空气，并通过搅拌使空气形成细小的气泡，迅速溶解在培养液中（溶氧）；在温度为摄氏30到37度，pH为7到8的情况下，经28到32小时，培养液中会生成大量的谷氨酸。在谷氨酸生产中，培养基中碳氮比为4:1时，菌体大量繁殖而产生的谷氨酸少；当碳氮比为3:1时，菌体繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增。在发酵过程中，当pH呈酸性时，谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺；当溶氧不足时，生成的代谢产物就会是乳酸或琥珀酸。
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