爱华网老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
茶汤李北京天桥茶汤李历史悠久，是北京传统风味小吃。茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。位于北京天桥的李记茶汤绵软细腻，香气夺人，他们的茶汤有十几个品种，1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。茶汤制作是将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面；茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟；在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。现在茶汤李将传统工艺与现代科学相结合，发展出了鲜菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等；尤其是鲜菱角茶还具有清毒、利尿、解酒等保健功效。
茶汤李_茶汤李 -简介
茶汤李在北京小吃五花八门的品种里，北京的茶汤算得上是绵远流长的一支。每到这味甜香醇的茶汤入口，便会感到一种直入胃肠的快感慢慢的弥漫了周身。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。北京的茶汤里最出名的莫过于茶汤李。这在许多写北京近现代史的小说或资料中都有据可查。而李家的茶汤之所以色香味醇，归根结蒂就是八个字“选料考究，做工独特”。从1858年开始就在老北京厂甸设摊儿的茶汤李距今已有140多年的历史了，1886年迁至天桥后更是名声大噪。1984年，茶汤李恢复了老字号经营，现在茶汤李将传统工艺与现代科学相结合，发展出了鲜菱角茶、珍珠奶茶、奶昔、圣代等；尤其是鲜菱角茶还具有清毒、利尿、解酒等保健功效。茶汤系列包括茶汤、油茶、杏仁茶、面茶、藕粉等八九个品种，每个品种都是手工炒制，经过粗、中、细三遍过筛而成，1斤粉经过如此炒制往往只剩6两多。吃时温水调粉、开水冲沏，辅以红糖、白糖、果料、芝麻、核桃仁桂花等佐料，用特制的长柄小铜勺一小口一小口地舀着吃，不可以搅拌，否则就不好吃了，要让白糖向下慢慢渗入茶汤内，这样茶汤才稠而不腻，甜香绵细。
茶汤李_茶汤李 -由来
茶汤李起这茶汤的由来，那就得感谢元朝的创始人――忽必烈。当初，元世祖忽必烈为了统一霸业、建立元王朝而征战南北，却不得不被一日三餐没保障所困扰，憋来憋去憋出个办法，即把面用牛骨髓油炒熟了带在身上，饿了就用开水冲着吃，这一下子就方便多了！这就是油炒面，现在我们也叫他油茶，也是最早的茶汤雏形。茶汤李的创始人李秉忠好琢磨，一来二去，发现了糜子米磨成面儿，使开水冲熟了又粘又香，如果能再浇上糖，会更加好吃。于是，他就根据这个发现，做出了美味的茶汤。就连那烧水用的大铜壶也是有讲究的。怎么设计，怎么制作，腔儿里放多少煤，膛里加多少水，还有那壶座儿下面的斤斗板，那可是起着四两拨千斤的作用。每一件装汤盛粉的盆碗，都绝非普通家什。老北京的小吃，之所以能流传深远，除了他自己是诱人的美味，经营之家往往还有着代代相传的精彩绝活。
1997年12月北京天桥茶汤李饮食店制作的茶汤，被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。一个好的商标的出现并得到人们的承认，需要几代人的努力。试想，如果第一代李氏卖茶汤时，不讲信誉、不讲卫生、不讲质量、只讲赚钱，恐怕永远也创不出“茶汤李”的牌子，只有物美价廉，童叟无欺方可使“茶汤李”名闻遐迩。2006年茶汤李作为第一批会员加入协会与其它十几户老字号一同入住在风景秀丽的什刹海“九门小吃”。
茶汤李_茶汤李 -制作方法
将糜子面洗净，用凉水浸泡两小时，沥净水，碾成面，再过细箩，即成糜子面；
茶汤壶内灌满凉水，烧沸，取碗一个，倒入开水和适量凉水搅和一下，加入十分之一的糜子面调成面糊，再用开水将面糊冲熟；
在茶汤上面撒上红糖、白糖和糖桂花即可食用。
茶汤李_茶汤李 -相关词条
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http://www.bjstory.net/Old.aspx?id=32
http://www.ce.cn/bjfood/food-diy/cstd/200609/14/t20060914_8554850.shtml
