卷柏的食疗或药用价值 籼米 籼米-概述,籼米-食疗价值

大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六类。籼米是中国出产最多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。

籼米_籼米 -概述


籼米

籼稻(“籼”,拼音:xiān,注音:ㄒㄧㄢ,音同“仙”)(学名:Oryzasativasubsp.hsien)或籼米,台湾一般多称之为在来米。籼稻是稻的亚种,需要长日照,耐热耐强光,米粒长但粘性差,蛋白质含量低,淀粉含量高。但生长期短,可以轮作,产量高。中国南方多种植籼稻品种,在长江流域可进行稻麦轮作,在华南地区可实行一年两熟甚至三熟。著名的有泰国茉莉香米和增城丝苗。

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

卷柏的食疗或药用价值 籼米 籼米-概述,籼米-食疗价值

据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。

中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。

籼米_籼米 -食疗价值


禾本科草本植物稻(籼稻)的种子。是稻米中粒细长、粘性差、胀性大的一个品种。采收同粳米。
性味甘,微温。能益脾养胃。应用较糯米、粳米少。
读音
xiānmǐ

籼米_籼米 -分类

根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

在国际市场上,有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长,长与宽之比一般大于3,一般为蜡白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后软韧有劲而不粘,食味细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。

中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚,长宽比在2~3之间,一般为半透明,腹白多,粉质较多,煮后松散,食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。泰国大米标准根据大米的长度分为特长型(7毫米以上)、长型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4种。

籼米_籼米 -营养成分


籼米大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础。

每100克籼米的营养成分
能量347千卡;蛋白质7.9克;脂肪0.6克;碳水化合物77.5克;膳食纤维0.8克;硫胺素0.09毫克;核黄素0.04毫克;烟酸1.4毫克;维生素E0.54毫克;钙12毫克;磷112毫克;钾109毫克;钠1.7毫克;镁28毫克;铁1.6毫克;锌1.47毫克;硒1.99微克;铜0.29毫克;锰1.27毫

籼米_籼米 -适用人群

一般人群均可食用
1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;
2、糖尿病患者不宜多食。

籼米_籼米 -食疗作用


灿米种植有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

宜忌
籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。

性味:大米性平,味甘;
①《纲目》:"甘,温,无毒。"
②《随息居饮食谱》:"甘,平。"

归经
①《本草撮要》:"入手、足太阴经。"
②《本草再新》:"入心、脾二经。"

功用主治
①《本草蒙筌》:“温中健脉,益卫养荣,长肌肤,调脏腑。”
②《纲目》:“温中益气,养胃和脾,除湿止泄。”

籼米_籼米 -食谱


干贝鸡肉粥一、干贝鸡肉粥
主料:籼米100克
辅料:干贝25克;鸡肉50克;荸荠50克;香菇(鲜)50克
调料:猪油5克;料酒10克;盐2克;大葱3克;姜2克;胡椒粉1克

做法:
1.将干贝洗净,撕碎;
2.鸡肉洗净切丝,两者一起放入盘内;
3.加入料酒,上蒸锅蒸至烂熟;
4.籼米洗净,用冷水浸泡1小时,捞出,沥干水分;
5.香菇泡发回软,去蒂,洗净,切小丁;
6.荸荠剥皮洗净,也切成小丁;
7.葱、姜洗净分别切末备用;
8.锅中加入约1500毫升冷水,把籼米放入,先用旺火烧沸;
9.放入香菇丁、荸荠丁、干贝和鸡肉丝,然后改用小火熬煮;
10.粥将成时放入盐、猪油、葱末、姜末、胡椒粉,再稍煮片刻,即可盛起食用。


空心菜瘦肉粥二、空心菜瘦肉粥
主料:籼米(100克) 空心菜(150克)
辅料:荸荠(50克) 猪肉(瘦)(50克)
调料:猪油(炼制)(10克) 盐(2克) 味精(1克)
功效:春季养生、清热解毒 利尿、 糖尿病调理

做法:
1. 籼米淘洗干净,用冷水浸泡片刻;
2. 空心菜择洗干净,拍破菜梗,切成蓉;
3. 猪瘦肉洗净,剁成肉末;
4. 荸荠去皮洗净,切成碎粒;
5. 锅内加入约1200毫升冷水,放入籼米,先用旺火烧开;
6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜,并调入猪油、盐及味精调味;
7. 继续煮至米烂肉熟即可。


扬州蛋炒饭三、扬州籼米蛋炒饭

扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时,此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一,点菜合一。制作前, 先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭,以蛋炒之,如碎金闪烁,光润油亮, 鲜美爽口,被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外,在国外众多的中餐馆中,大多能见到这一扬州名品。

主料:上白籼米饭500 克,鸡蛋5 个。

配料:水发海参25 克,熟鸡脯肉25 克,熟火腿肉25 克,猪肉20 克, 水发干贝12 克,上浆河虾仁5 克,熟鸭腕半个,水发冬菇12 克,冬笋12 克,青豆12 克。

调料:葱末7 克,绍酒7 克,精盐15 克,鸡清汤13 克,熟猪油100 克。


扬州蛋炒饭制法:

1、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁, 鸡蛋打入碗内,加精盐10 克、葱末3 克搅打均匀。

2、炒锅上火烧热,舀入熟猪油35 克烧热,放入虾仁划油至成熟,捞出沥油,再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒,加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头。

3、炒锅置火上,放入熟猪油65 克,烧至五成热时,倒入蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀,将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

制作要点:

扬州蛋炒饭用油量要适中,米饭一定要炒透。


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