爱华网笋瓜，（Cucurbitamaxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫芦科，南瓜属。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或种子为栽培目的。嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料，干种子可炒食。笋瓜根系发达，生长迅速。茎近圆形。叶软有毛，圆形或心脏形，缺裂极浅或无，无白色斑点。花冠裂片柔软，向外下垂，萼片狭长，花蕾开放先端臧截形。果梗短，圆筒形，基部不膨大。果实表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。笋瓜的品种依皮色分为白皮、黄皮及花皮，按大小分为大笋瓜及小笋瓜。长江流域常用的品种有南京的大白皮笋瓜、小白皮笋瓜、大黄皮笋瓜，安徽的白笋瓜、黄皮笋瓜、花皮笋瓜，淮安的北瓜。
笋瓜，（Cucurbitamaxima）又名印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫芦科，南瓜属。一年生蔓性草本植物，以嫩瓜或种子为栽培目的。嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料，笋瓜干种子可炒食。笋瓜根系发达，生长迅速。茎近圆形。叶软有毛，圆形或心脏形，缺裂极浅或无，无白色斑点。花冠裂片柔软，向外下垂，萼片狭长，花蕾开放先端臧截形。果梗短，圆筒形，基部不膨大。果实表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。笋瓜的品种依皮色分为白皮、黄皮及花皮，按大小分为大笋瓜及小笋瓜。长江流域常用的品种有南京的大白皮笋瓜、小白皮笋瓜、大黄皮笋瓜，安徽的白笋瓜、黄皮笋瓜、花皮笋瓜，淮安的北瓜。
笋瓜_笋瓜 -简介
学名：笋瓜
笋瓜
俗名：北瓜，玉瓜，大洋瓜，东南瓜
拉丁名：cucumismaximaduch
科属：葫芦科
利用率：种子36.6%，种仁49-55.8%
产地：山东，江苏，浙江，安徽，福建，江西，湖北，湖南，河南，四川，贵州，云南，广东，和广西
科属：葫芦科
courgette(Cucurbitapepo)笋瓜是一种还未成熟的西葫芦，在它还来不及长成英国人喜爱的巨形蔬菜前就采摘下来。整个夏天都可以买到，不需去皮，只要简单地去头去尾再切片就能生吃，或蒸熟、烤熟食用，还可切成薄片沾面糊油炸，或加在汤中、煨菜和拉塔图雅（rataouille）里。笋瓜和西葫芦一样，花朵也可以沾面糊油炸来吃。
葫芦科(Cucurbitaceae)南瓜属中的栽培种，一年生蔓性草本植物。学名CucurbitamaximaDuch.exLam.,别名印度南瓜、玉瓜、北瓜等。染色体数2n=2x=40(-48)。每100g果实含水分94.4-96.7g、碳水化合物2-3.9g、蛋白质0.5-0.8g，还含有各种维生素等。果实适炒食或作馅，种子可加工成干香食品。笋瓜起源于南美洲的玻利维亚、智利及阿根廷等国，已播种到世界各地，中国的笋瓜可能由印度引入。
笋瓜sǔnguā，wintersquash一年生草本植物，能爬蔓。叶圆形或心脏形。果实长圆形，黄白色，可做蔬菜。
笋瓜_笋瓜 -形态特性
葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物。茎有半透明的粗糙毛。卷须分叉。叶纸质，三角形或卵状三角形。花雌雄同株，单生，黄色。果实形状因品种而异，种子白色。
笋瓜
生境分布：世界各地均有栽培。
用途：果实作蔬菜用。此种是西葫芦的一个变种，还可作观赏用。
“北瓜”属于半野生植物，由于它的产量低，加之没有西瓜的甜美、冬瓜的清香以及南瓜的高产量，因此，人们不太认识它
北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，皮色红黄似金，故又称金瓜。性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效。我国民间常用来治哮喘。
北瓜形如南瓜而较小，又称为桃南瓜，皮色红黄似金，故又称金瓜。性味甘平，无毒，具有润肺止喘功效。中国民间常用来治哮喘。
据出售北瓜的双城市农民介绍，北瓜属于蔬菜品种中的果菜，由于产量低不宜大面积种植，这些北瓜都是他在自家房屋前小菜园里少量种植的，本想卖菜的时候顺便捎带着卖，没想到却十分受市民欢迎，一元钱一公斤，才卖了不到一周的时间，家里种植的几十斤北瓜就已经卖没了。据他介绍，北瓜既可以生吃，又可以做凉拌菜和炒菜。北瓜与西瓜的不同之处在于北瓜的瓤是黄色的，味道稍甜带有清香。
特性笋瓜笋瓜根系发达，生长迅速。茎近圆形。叶软有毛，圆形或心脏形，缺裂极浅或无，无白色斑点。花冠裂片柔软，向外下垂，萼片狭长，花蕾开放先端臧截形。果梗短，圆筒形，基部不膨大。果实表面平滑，成熟果实无香气，含糖量较少。种皮边缘色泽与中部同，种脐歪斜，种子较大。
笋瓜_笋瓜 -营养分析
笋瓜
笋瓜，别名印度南瓜、玉瓜、北瓜等。葫芦科南瓜属中的栽培种，一年生蔓性草本植物。每100g果实含水分94．4-96.7g、碳水化合物2-3.9g蛋白质0.5-0.8g，还含有各种维生素等。果实适炒食或作馅，种子可加工成干香食品。笋瓜起源于南美洲的玻利维亚、智利及阿根廷等国，已播种到世界各地，中国的笋瓜可能由印度引入。以嫩瓜或种子为栽培目的。嫩瓜适于炒食、作陷或作饲料，干种子可炒食。
笋瓜[生瓜]的营养成分(每100克中含)
热量12千卡硫胺素0.04毫克钙14毫克蛋白质0.5克核黄素0.02毫克镁7毫克脂肪0克烟酸0毫克铁0.6毫克碳水化合物2.4克维生素C5毫克锰0.05毫克膳食纤维0.7克维生素E0.29毫克锌0.09毫克维生素A17微克胆固醇0毫克铜0.03毫克胡罗卜素0.3微克钾96毫克磷27毫克视黄醇96.1微克钠0毫克硒0微克
笋瓜_笋瓜 -种植
西葫芦定植，一般在4月下旬至5月上旬。如覆地膜，可提前1周左右定植；如扣小拱棚，可提前10天左右定植。定植时，地温应稳定在12℃以上。
定植前，要先施肥整地。每亩施腐熟优质粗肥7000千克以上，还需施尿素30千克。普撒肥料后，耕翻30厘米，然后做成1.6米宽的高畦,畦中间开一水沟，在覆盖烤地。当地温升至12℃以上时，即可定植。
定植方法，采用大畦双行，小行距60厘米，株距60厘米或打80厘米小垄，每垄栽一行株距不变。
定植后，覆土稍加镇压，然后按畦浇水，业可进行膜下暗灌。对于部覆地膜的幼苗，也可在定植行两侧开沟浇水，或者栽苗后先按畦浇足坐苗水，待水渗下后再封埯。早春定植，应选无风晴天的中午进行。定植后，应支小拱棚，以保温保湿，促进缓苗。在白天控温25―28℃，夜间控温18℃左右，保持土壤潮湿，经4―6天即可缓苗。缓苗后，应降温降湿，开放小风，调控气温白天在20―25℃，夜间在15℃左右。如果下覆地膜，还应中耕松土，促进生长。为促进茎叶生长，缓苗后应穴施追肥，距根部15厘米处开沟施尿素（每亩施用15千克）。随后覆土浇水。
西葫芦一般在主蔓7―8节开第一雌花，以后隔2―3节开一雌花。可在早晨6―7时进行人工授粉，而且在露水未干时授粉坐果率高。另外，为了保花保果，在花期可用20―40ppm2，4-D蘸花。为预防灰霉病，可在2,4-D内加入0.2%速克灵或0.1甲霉灵，每亩用药液1000克左右。
对于蔓生或半蔓生品种，在甩蔓时应进行吊蔓，露地栽培可以用土压蔓，每隔3―4节用土堆压一道蔓。同时，摘掉老叶、卷须，并进行侧枝打尖。当主蔓老化时，要留2个粗壮侧枝，待侧枝出现雌花后，在剪掉主蔓。
在西葫芦的水肥管理方面，一般在根瓜长到5―6厘米时，开始浇水追肥。每亩随水施尿素15千克，此后应一直保持土壤湿润。一般每次采收以后，都应进行追肥浇水。
适时采收
西葫芦定植后20左右，根瓜就可坐住，再过10多天根瓜可长到15厘米左右，这时即可采收。为了使其他瓜能正常生长而不化瓜，根瓜应该适当早收。其他瓜一般长到20厘米左右才适于采摘。但也不可采收太晚，否则不但瓜皮老化，而且也易引起茎蔓早衰。
西葫芦的采摘方法，可以用剪刀将瓜从柄处剪割下来，业可左手把住瓜柄，用右手瓜扭下来。采收时，要注意不可伤及茎叶和根系，采用应在无露水的条件下进行。采摘的西葫芦，可在5―10℃的条件下，保鲜10天左右。
疫病的防治技术
疫病是瓜类生产上一种很重要的病害，中国各地菜区都有发生，流行年份造成的损失轻则15-30%，严重的达40-50%，甚至毁种。不同瓜种或同种瓜不同品种对疫病的抗性差异很大，一般黄瓜、节瓜、冬瓜较感病，丝瓜次之，南瓜、苦瓜、葫芦等较抗病。
疫病可在瓜类生长全期发生。以黄瓜为例，幼苗出土前染病可造成烂种、烂芽；苗期染病，可使茎基部及生长点出现似热水烫伤的暗绿色不定形病斑，病部很快
笋瓜呈暗黑褐色变软，并逐渐缢缩，使幼苗死亡；成株期以茎基、嫩茎节部和心部染病较常见，也产生暗绿至暗灰褐色湿润状病斑，病部变软缢缩，病斑以上的藤蔓或生长点逐渐萎蔫枯死，叶片染病多在叶缘处产生圆形或不规则形、暗灰褐色湿润状病斑，直径可达2-3厘米，叶柄发病可使叶片凋萎；瓜果多在蒂部先发病，产生暗黑褐色湿润状凹陷病斑，若几个病斑相连可使瓜变软腐烂，天气潮湿时各染病部位可长出白色的稀疏霉层和菌丝。
疫病病菌以卵孢子、厚垣孢子在土壤中，或以菌丝体在病残体中越冬。卵孢子可在土壤中存活5年以上。越冬菌源通过灌溉水或土壤耕作传播进行初侵染。种子也可以带菌，这是病害远距离传播的菌源。初侵染发病后，病部长出大量新的孢子囊，通过气流、风雨溅散或沟水传播。在有水滴、高湿度和较高温度下，孢子囊萌发可频频再侵染。
防治疫病宜采取以加强栽培管理控病和选种抗病品种为主，结合及时喷药的综合防治措施。⑴轮作。避免瓜类连
作或邻作，老菜区与水稻轮作1年以上可以减少土壤和沟水中的菌源。⑵深沟高畦种植。种植前清除病残体，翻晒土壤，施足有机肥，畦高30-35厘米以上，整平畦面，保证排水畅顺。⑶加强田间管理。发现早期病株立即拔除，病穴撒施少量石灰，防止菌源扩散。疫病在条件适宜时在田间传播速度较快，发病初期应立即喷药控病。多菌灵属苯并咪唑类杀菌剂，其主要作用机制是干扰病菌在有丝分裂时纺锤体的形成，从而影响细胞分裂，具有保护和治疗作用，能防治多种农作物病害，对许多子囊菌和半知菌都有效，但对卵菌和细菌引起的病害无效。瓜类疫病的病原是甜瓜疫霉，属于鞭毛菌亚门卵菌纲疫霉属，因此用多菌灵防治没有效果。目前登记用于黄瓜等瓜类疫病防治的药剂主要有普力克（722克/升霜霉威水剂）、金雷（68%精甲霜灵・代森锰锌水分散粒剂）等，另外还可以选用宝丽安（10%多抗霉素可湿性粉剂）800-1000倍液和乙膦铝、杀毒矾、瑞毒霉锰锌等药剂，每隔7-10天喷一次，连喷3-4次，注意交替用药。
笋瓜_笋瓜 -经典美食
笋瓜炒鸡丝
材料：鸡肉・150克、笋瓜・200克、韭菜花・10克、红辣椒・1个、大蒜・5瓣、淀粉・适量
调料：食用油・30克、鸡油・2小匙、料酒・2小匙、精盐・1小匙、白糖・1小匙、味精・1/2小匙
做法
1.笋瓜去皮去籽、切丝，鸡肉切丝，韭菜花切段，红椒切丝，蒜切末；鸡肉丝里加入少许盐、味精、料酒、湿淀粉腌制；
2.往锅内放油，烧热，放入鸡丝，滑炒至八成熟盛起；
3.再往锅内放油，烧热，投入蒜、笋丝、韭菜花、红椒丝翻炒，调入盐、味精、糖，加入鸡丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋上烧热的鸡油即成。
厨师一点通
炒制鸡丝的时间不要太长，否则鸡丝不嫩。
酸辣笋瓜汤
酸辣笋瓜汤制作材料：
主料：南瓜400克
调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,白砂糖30克,醋40克,味精5克,香油25克,酱油20克,辣椒油10克
做法：
1.笋瓜洗净去皮，对剖后挖尽瓜瓤，再对剖成4瓣，横切成2毫米厚的片；
2.将洗净的笋瓜上码少许精盐，腌渍5分钟，挤干水分，放入汤盆中待用；
3.锅置火上，下汤烧沸；
4.锅内下姜、蒜片烧一下，加入酱油、白糖、醋、麻油、盐、辣椒烧开，打去浮沫；
5.将葱花放入盆中，味精撒在瓜片上，把微开的汤徐徐灌入笋瓜汤盆中即可。
制作要诀：
1.笋瓜别名为印度南瓜；具有减肥消脂的作用。
2.选鲜嫩的笋瓜制作。姜、蒜可去掉，不入汤盆。
海米烧笋瓜
海米烧笋瓜
原料：西葫芦500克、虾米25克、香油8克、酱油15克、盐3克、味精1克、白砂糖10克、料酒5克、大葱15克、大蒜（白皮）15克淀粉(玉米)3克色拉油50克。(HaoChi123.com)
特色：色泽红润，鲜香适口。(HaoChi123.com)
操作：
1.将笋瓜洗净，去掉瓤，切成菱形块；
2.将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热；
3.下入笋瓜块稍炸，捞出沥油；
4.原锅留底油30克，烧热，下入葱、蒜末略煸；
5.下入笋瓜块，烹入料酒、酱油，加入海米、白糖、精盐及清水100克，烧炖至汤汁将尽；
6.下入味精，用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入盘内即成。
烤笋瓜蕃茄
材料：意大利笋瓜一条、大番茄一个、蒜头末一汤匙、盐、胡椒粉各适量、橄榄油三十公克。
笋瓜
作法：
将笋瓜、番茄切成零点五公分厚之圆切片。
将笋瓜片、番茄片交错排列在抹油的圆形烤盘中，撒上蒜头末、盐、胡椒粉，再淋入橄榄油。
放入已预热至摄氏两百度的烤箱中烤十五分钟。
笋瓜的腌制技术
腌制笋瓜
为增加腌制笋瓜的品种，介绍了泡笋瓜、糖醋笋瓜、酱笋瓜、鱼油笋瓜和酱清笋瓜的腌制方法。泡笋瓜是将笋瓜切成片，经白矾水浸泡、清水去矾、盐水浸泡和泡制后而成，产品色黄香脆、成辣微甜、糖醋笋瓜是将笋瓜切片后经盐渍、晾晒和糖醋渍等工序制成，产品微咸、酸甜爽口、脆嫩。酱笋瓜是将笋瓜切片后,经腌制、切制、压卤和酱渍等工序制成，产品色红、酱香、脆嫩、鲜甜、鱼油笋瓜是将笋瓜切条，再经腌制、压卤和鱼油渍等工序制成，产品鲜香嫩脆。酱香笋瓜是将笋瓜切片后腌制,再用生抽酱油浸渍而成，产品色浅红或金黄色、肉质鲜嫩。
笋瓜_笋瓜 -参考资料
1.食品百科http://www.foodbk.com/wiki/%E5%8C%97%E7%93%9C
2.父母亲网http://www.fumuqin.com/view.aspx?id=4723
3.大豆子http://www.dadouzi.com/webform/food/foodimgs.aspx?foodid=11242
4.中国植物科普网http://www.chinese-plant.com/vegetable/10-17/4154.htm
5.万方数据http://scholar.ilib.cn/A-jstwfsp200702011.html
6.中国火星技术网http://www.ahsp.org.cn/2006nykj/html/200709/%7B4C7F65DC-4211-401B-81EF-744302B29693%7D.shtml
