比目鱼的一类。鱼纲,鲆科动物的统称。体侧扁,不对称,两眼都在左侧。口前位,下颌多少突出,前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧暗灰色或具斑块,无眼的一侧白色。主要分布于热带及温带海域,我国沿海均产,如牙鲆、花鲆、斑鲆等。牙鲆、大菱鲆(俗称多宝鱼)属名贵海产品。
鲆鱼_鲆鱼 -简介
鲆鱼是比目鱼的一类。体侧扁,不对称,两眼都在左侧。口前位,下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。
牙鲆
鲆鱼_鲆鱼 -营养分析
鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
鲆鱼_鲆鱼 -食疗作用
鲆鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。
鲆鱼_鲆鱼 -做法指导
例如牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒,还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用,可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
示例
原料:鲆鱼、胡萝卜、洋葱
调料:咖喱、白酒、植物油、盐、糖、生抽
做法:
1、在鲆鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜,在鲆鱼身上抹少许盐。
2、胡萝卜切丁,洋葱切丝。
3、起油锅,放胡萝卜,加少许盐,炒一会儿后放洋葱炒香。
4、放鲆鱼,加油,把胡萝卜和洋葱推到边上。
5、把鲆鱼两面都煎一下,煎半熟时倒入开水,放白酒、糖、少量生抽。
6、焖煮几分钟后,加入咖喱,煮到收汁。
鲆鱼_鲆鱼 -比较
与鲽鱼相反,其眼睛长在身体的左侧,与鲽鱼均为夜间捕食,但其习性比鲽鱼更为凶暴贪食,有“海中强盗”之称。它们具有尖锐的牙齿,不仅虎视眈眈地守着猎物,且当猎物渐渐接近时,会突然跃出捕食。
有眼的一侧暗灰色或具斑块(与鲽鱼的另一差别)。
主要分布于热带及温带海域(与鲽鱼亦有不同)。主要分布与闽江、长江及长江的支流中。
鲆鱼_鲆鱼 -辨别方法
日本辨别鲆鱼与鲽鱼的方法:
将鱼平放,鱼腹面向自己。鲆鱼的头部在身体左侧,鲽鱼的头部在身体右侧。