概述和简介的区别 龙牌酱油 龙牌酱油-概述,龙牌酱油-龙牌酱油简介

湘潭历史悠久、驰名中外的传统产品。清乾隆年间,湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊,相互竞争,制酱工艺不断提高,逐渐形成一套独特的酿造工艺。


龙牌酱油是湘潭历史悠久、驰名中外的传统产品。

公司名称:湖南龙牌酱业集团有限公司

公司地址:湖南省湘潭市南岭路123号

公司联系人:张越(副总经理)

公司负责人:张钜明(董事长兼总经理)

公司宗旨:创新、进取、规范、责任、和谐


龙牌酱油

龙牌酱油_龙牌酱油 -概述

制作时,先将黄豆洗净,经水泡、蒸熟、冷却后加拌面粉,接种曲精,拌匀后入室发酵,加速蛋白质的分解与淀粉糖化,制曲后加盐水发酵。整个酿造时间在一年以上。成熟后抽出原曲,除净沉淀物,经灭菌处理而成。龙牌酱油色深汁浓,将香纯郁,味道鲜美,回味绵长,营养丰富具有外贮不变质、不浑浊、不沉淀、无霉花浮膜等特点,是家庭、食堂、饭店、小吃店烹饪的最佳调味品,又是拼盘、凉拌生食的佐料,同时还可用来制作罐头及酱菜等。龙牌酱油早在本世纪就以其鲜明的特色和风味名扬日本、港澳、南洋及至欧美等地,成为湘潭久盛不衰的名产。

龙牌酱油_龙牌酱油 -龙牌酱油简介


龙牌酱油



龙牌酱油是湖南湘潭特产。1915年荣获巴拿马国际博览会奖。1966年开始对外出口,远销港、澳、新加坡、马来西亚、加拿大、日本、美国等地区和国家。国内畅销全部各地,市内按节日计划供应,一直受到广大消费者的好评和经销客户的欢迎。1981年荣获国家银质奖章。

龙牌酱油生产主要以传统的天然发酵为主,利用自然温度,整年生产。原料选择为较好的黄豆、面粉,按黄豆∶面粉∶盐水为2∶1.5∶1配制组成一个酱醅,经30多道工序,1年左右的日晒夜露,酱醅的颜色逐渐变成红褐色,并具有浓郁的酱香味。

湘潭市的龙牌酱油选用上等黄豆、面粉为原料,采用独特的传统工艺酿造,具有色美味鲜、香味浓郁、咸中带甜、久贮无浑浊、无沉淀、无霉花等特点。现在,湘潭市年产龙牌酱油70万公斤,远远不能满足国内外需求。制酱厂正努力扩大生产,进一步改进工艺,以生产更多更好的龙牌酱油满足国内外顾客的需要。

目前湖南龙牌酱业集团有限公司在国内有7个办事处:龙牌酱油华东销售部(南京)、华南销售部(广州)、华北销售部(石家庄)、西南销售部(成都)、西北销售部(西安)、中南销售部(武汉),且还在继续扩大中。

龙牌酱油_龙牌酱油 -产品由来


龙牌酱油



湘潭市的著名特产龙牌酱油始产于清乾隆末年吴元泰酱园,已有近200年的历史。龙牌酱油问世后盛誉不衰,在1915年举行的巴拿马国际商品赛会上首次获奖,1965年12月被评为中南五省优质出口酱油,1978年6月在全国出口酱油评议会上获第一名,1981年荣获国家银质奖章,远销欧美、东南亚等几十个国家和地区。

龙牌酱油_龙牌酱油 -制作方法





1.原料处理及制曲。大豆清选后洗净,加水浸泡3~5小时(视季节而定),以豆粒胀起无皱纹为度。然后将水放净,取出黄豆,装入蒸锅内常压或加压蒸煮(常压4~6小时;压力1.5~2.0公斤/厘米,40分钟)。以蒸至熟透而不烂,用手捻时豆皮脱落,豆瓣分开为适宜。此时即可出锅,摊于拌料台上进行冷却至80℃左右,与干面粉拌和,拌匀后装匾,装匾时要中间薄,四周稍厚。每个匾约装12.5公斤左右,放入曲室制曲。

利用天然制曲时,室温一般保持在25~28℃,装匾后24小时品温逐渐上升,如超过40℃,需敞门通气散热,同时要翻曲,促使霉菌均匀繁殖。温度过度,曲料会发粘产酸。

成曲呈黄绿色,但常混有根霉或毛霉。老法制曲一般选择在早春季节,气温较低,利于低温制曲。

2.制醅发酵。每缸放入150公斤原料制成的曲,压实,加入波美度18~20度的盐水约200公斤,让盐水逐渐吸入曲内,次日立即把表面的干曲压至下层。使酱醅日晒夜露进行发酵。如遇天雨,须加盖以防止雨水淋入。经过一定时间的晒露,待酱醅表面呈红褐色时,进行一次翻酱。经过三伏热天烈日暴晒,整个酱醅呈现滋润的黑褐色,并有清香味时,已达到成熟阶段,即可进行抽油。发酵时间一般要6个月以上,若经过夏天也要3个月。一般以经过夏天发酵的质量较好。

3.抽取母油。缸内加入适量盐水,插入细竹编好的竹筒,利用液汁压力渗入筒内,每缸能抽取母油(也称毛油)75公斤。母油再经较长时间晒露后,去除沉淀,加入10%左右的酱色,用平布袋多次换袋进行过滤,直至滤出酱油,并无沉淀为止。

抽出母油后的头渣,加入定量盐水后,再装袋压榨,作为一般市售酱油。

4.成品。滤出并经晒露的母油,经加热灭菌(80℃)后得到色泽浓厚的成品。每100公斤大豆仅可产龙牌酱油50公斤(母油,不包括市售回收部分)。

龙牌酱油_龙牌酱油 -龙牌酱油产品特色


龙牌酱油



由于龙牌酱油生产工艺是在沿用千余年前祖传的基础上改进和提高,并经过长期的历史考验而具有独特的工艺。所以这种传统产品一直以色深、汁浓、含糖不甜、含盐不咸、含酸不酸、酱香味浓郁的独特风味称著于世,这不仅是酿造工人辛勤劳动的结晶,也是民族遗产得到发扬光大的象征。其主要特色如下:

1.酱油色深汁浓:选用皮壳较薄、表面光滑、无虫咬的黄豆和二三等面粉,这些都是植物中含蛋白质和淀粉较高的。此外,龙牌酱油的发酵是在低温度、长时间中进行的,通过几次揿醅,上下的酱都经过日晒夜露,这样,酱酿的颜色随着发酵时间的增长而加深,所以成品色泽深褐而鲜艳,适应了南方群众喜欢酱油颜色深一些的习惯。

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2.咸度适宜:食盐在酱油中提供咸味,并与氨基酸结合成氨基酸钠盐,赋予酱油鲜味,同时盐水还有防腐作用,也能抑制酶的活动。如盐水过低,不能抑制杂菌的生长,会引起酸败,过高又会破坏酶蛋白。所以龙牌酱油在盐的选用上除采用储存较久的闽盐外,盐水浓度一般在18Be,这样不仅有利于在露天发酵,而且成品在感觉上不显苦、涩味,也满足了北方和内地对酱油咸味要重一些的要求。

3.氨基酸含量高:酱油鲜味主要来源于氨基酸和酸类物质的钠盐。酱油的发酵过程中由于蛋白质水解,产生18种以上氨基酸。这些氨基酸都具有鲜美的口味,且甘氨酸、丙氨酸呈甜味。一般使用东北大豆和日本大豆。含有人体营养所必需的八种氨基酸,且大豆蛋白质易被人体所吸收,其营养价值很高。

4.甜酸适当:酱油中味道除鲜味外,还有甜味。甜味来自淀粉经曲酶、淀粉酶水解所生成葡萄糖和麦芽糖,以及部分氨基酸;酸味主要来自葡萄糖经乳酸菌发酵生成的乳酸及少量醋酸和琥珀酸。酱油中有机酸的含量要有一定的范围,如酸度过低,鲜味就不突出;酸度过高,而其它无盐固形物含量不相应提高时,就会感到酸味。而龙牌酱油甜、酸适宜,吃起来使人感到味柔而长,是一种具有色、香、味、体五味调和的独特风味。

龙牌酱油_龙牌酱油 -产品优质所在


龙牌酱油



湘潭龙牌酱油之所以能香满天下,是因为选料、制作乃至储具都十分讲究。主料采用脂肪、蛋白质含量较高的澧河黑口豆、荆河黄口豆和湘江上游所产的鹅公豆。辅料食盐专用福建结晶子盐;胚缸则用体薄传热快、久储不变质的苏缸。生产中,浸籽、蒸煮、拦料、发酵、踩缸、晒坯、取油七道一序,环环相扣,严格操作,一丝不苟。生产酱油外,还有原酱伏酱、紫油萝卜、紫油姜,历来深受广大消费者的欢迎。特别是紫油姜久负盛名,它采用在白露前出土形似人指掌、杆断无筋、枝长瘦、荷口短的优质嫩姜,经精细加工,最后以龙牌酱油浸泡,其味道鲜美,咸辣可口,清香细嫩,是增进食欲的佳品

龙牌酱油_龙牌酱油 -产品口碑影响


龙牌酱油



“到了湘潭,不买‘龙牌酱油’,等于没去。”此话并非无稽之谈。湘潭素来有“酱油王国”之称。早在1915年,湘潭的龙牌酱油就与贵州茅台酒同时获得“巴拿马国际博览会金奖”。湘潭龙牌酱油除有“取消泽鲜艳,酱香浓郁、滋味鲜美、咸甜可口和久贮不变、无浑浊沉淀及霉花浮膜”等独特优点外,还含有260多种香气成分及人体所必需的氨基酸,乃上等营养佳品。龙牌酱油滴滴香浓源远流长,上世纪60年代前后出生的湘潭人,没有谁不是吃龙牌酱油泡饭长大的。湘潭有句妇孺皆知的俚语――“龙牌酱油灯芯糕,砣砣妹子尽你挑”。这些足以证实龙牌酱油在湘潭人日常生活中的普及和必备。早在100多年前,清代大学者、著名书法家何绍基就在品味龙牌酱油做的佳肴后,留下了“三餐人永寿,一滴味无穷”的名句

龙牌酱油_龙牌酱油 -产品相关荣誉

龙牌酱油自1915年荣获“巴拿马万国博览会”奖后并名声遐迩,享誉华夏;

1981年、1985年、1990年龙牌酱油三次蝉联国家酱油最高荣誉银质奖;

1993年10月龙牌酱油被中华人民共和国国内贸易部授予为“中华老字号”;2010年,龙牌酱油再次被国家商务部授予“中华老字号”称号;

1997、2001、2004、2007、2010年“龙牌”“凤牌”商标五次蝉联“湖南省著名商标”;

2002年度龙牌,凤牌系列酱油获“消费者信得过的品牌”;同年龙牌集团获“讲诚信保质量的单位”;

2005、2006年龙牌集团被评为“质量信得过”的企业;

2006年、2009年龙牌酱油荣获“湖南省名牌产品”;

2008年龙牌酱油被评为首届“湖南省特色食品”称号;并通过ISO9001:2008质量管理体系认证;

2011年龙牌集团被评为“湖南省农业产业化龙头企业”;

2011年湖南省湘菜产业促进会授予龙牌集团“湘菜调味品研发中心”;

2012年湖南省湘菜产业促进会授予龙牌集团“食品安全诚信自律企业”。

龙牌酱油_龙牌酱油 -产品历史


龙牌酱油



湘潭制酱历史悠久,《湘潭县志》记载,早在清乾隆酱作坊。湘潭市酱作业首创自清乾隆初年本县商人龚裴然,当时龚庆祥斋酒酱作坊生产的酱油“汁农郁、色乌红、香温馨”,被称为“色香味三绝”。

湘潭的龙牌酱油选用上等黄豆、面粉为原料,采用独特的传统工艺

  

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