“橡皮蛋”通常指的是煮熟后蛋黄有弹性,甚至可当球来抛的鸡蛋。“橡皮蛋”并非是假鸡蛋,产生原因可能是鸡饲料中棉籽饼比例过高。是由化学反应产生的一种・蛋白质变性的结果。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -特征
橡皮蛋
橡皮蛋的主要特征是:蛋白略暗,较僵硬,蛋黄略显青色或为黄色,很有弹性,很难捏碎,和普通蛋黄饱含粉末状物质不同,胶质感明显,切开蛋黄呈橡皮状波纹。将蛋黄扔在桌上,蛋黄可高高弹起,且没有碎裂。
实验检测,橡皮蛋的各项指标正常。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -成因
橡皮蛋
“橡皮蛋”并非是假鸡蛋,关于产生原因,最主流的说法是鸡饲料中棉籽饼比例过高。在上海市地方志的“上海商检志”中,记载:白壳鲜鸡蛋在出口过程中,曾于1982年发生“橡皮蛋”的质量问题。上海商检局经分析检验,发现鸡蛋中含有棉酚所致。
棉籽中含有一种叫棉酚的化学成分,它能影响蛋清中的蛋白质和蛋黄中的蛋白质及生物活性物质变性,从而在鸡蛋煮熟后变硬并有弹性。鸡饲料中是允许加棉籽饼的,但要控制比例。而在多大比例上棉籽酚可能对人体有害,则尚不清楚。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -危害
畜牧行业在动物饲料中使用棉籽饼,含有有毒棉酚,动物过量食用就会出现不同的中毒反应,人体食用相关肉质食品或蛋禽制品,量少则危害不大,量多则将引起人体燥热以及男性永久性不育或低钾血症。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -关于假鸡蛋
对于假鸡蛋是否存在有较大争议。部分观点认为认为假鸡蛋不存在,仅仅是一个技术培训骗局。截至2012年,无一例有实验室鉴定意义的假鸡蛋存在,被人声称买到的“假鸡蛋”,经鉴定均为过期变质蛋、孵化蛋等真鸡蛋,而非化工合成品。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -相关事件
橡皮蛋
2009年3月,长沙市有媒体陆续曝光市场上出现“橡皮蛋”。
2009年4月,上海市民陈先生称他买到了“橡皮蛋”。此前,长沙、连云港、北京等诸多城市已出现过类似报道。
2011年12月,重庆江北观音桥李女士家,发现“橡皮蛋”,首先是蛋黄看起来不像以前那样柔软,她用小汤勺去轻轻压,感觉蛋黄有弹性,再用力压,居然蛋黄是硬的,根本压不烂。
2012年1月9日,山东烟台有市民反映自己买到了3枚“假鸡蛋”,鸡蛋煮熟后蛋黄摔在地上能蹦起20厘米高。
橡皮鸡蛋_橡皮蛋 -识别方法
消费者在购买鸡蛋时应该如何辨别真假呢?环保化学专家董金狮给出四招就是:一看、二闻、三摇、四吃。
一看,就是看鸡蛋的外观,如果是真的鸡蛋,感觉外表会比较脏;如果是人造鸡蛋,外壳山东现“橡皮鸡蛋”会很均匀、很干净。另外,再对着光线来看,真鸡蛋没有假鸡蛋透明度高。
第二是闻,如果是真鸡蛋闻起来会有腥味,假鸡蛋就没有腥味。
第三就是用手摇,真鸡蛋在摇的过程中水、蛋清和蛋黄是混合在一起的,没有很响的声音,假的鸡蛋因为有水在里面,因此摇起来会更响一些。
第四就是吃,如果不知道真假,那么在打鸡蛋的过程中假鸡蛋黄很容易打进去以后就散了,而且在炒的过程中很难凝固;真的鸡蛋的蛋黄和蛋清都是清楚的,而假鸡蛋在炒的过程中很容易散黄。”假鸡蛋是人造的,从外观上看,假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的蛋壳亮一些,但是不太明显;从手感上看,假鸡蛋的外壳比真鸡蛋的蛋壳粗糙一些,而且晃动时会有声响,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故;从味道上看,细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味儿,假鸡蛋则没有;假鸡蛋打开后,蛋黄和蛋清会很快融到一起,这是因为两者使用的是同一种原料,假鸡蛋还特别容易散黄