碳火烧烤技术学习 如何做好碳火烧烤--碳火烧烤的技术

碳火烧烤技术学习 如何做好碳火烧烤--碳火烧烤的技术

? ??冬天来了,又到了烧烤的好季节了,很多人都自己动手碳火烧烤,如何才能用木碳烤出美味的食品呢?下面就介绍给大家。

? ?烧烤起原

? ??烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜水果也可以拿来烤.烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料.

? ?烧烤的方式和工具

? ??烧烤的工具根据方法的不同有很多种,如明火烤、炭火烤、无烟烧烤等都算是烧烤的范畴.

? ?常用的炭火烧烤所用的工具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。市面上常见的碳有:易燃碳、木碳、机制碳三种.易燃烧烤碳的表面有一层易燃层,比起普通木碳要容易引燃,缺点是较贵.普通木炭优点是便宜,缺点是大小不一,烧烤时火力不均,燃烧时间短,烧烤的过程中须加炭.机制烧烤炭是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,这种烧烤炭大小均匀,燃烧时间长,火力均匀,无烟,价格不贵.很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭,缺点是不宜引燃。

? ??烧烤分“直接烧烤”和“间接烧烤”.直接烧烤是把球炭放在烧烤炉炭架的中央,把菜品放在烤网中央直接烧烤,也有不用烤网而选择不粘平底锅的,如韩式烧烤.间接烧烤是通过烤炉完成,球炭点燃后置于炭架的两端,菜品摆放在烧烤架中部,盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟.一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长.

? ??烧烤口味的好坏受菜品原料的选择、烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备、佐料等诸多因素的影响.要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

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