爱华网不管是什么季节，餐馆里始终有一道酸菜鱼，特别受到人们的喜爱。这道鱼，在家里也可以轻松制作，而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油，咱们放得放心哈。
原料
鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒
?调料
盐20+5克，料酒15ml+15ml，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉
如何做酸菜鱼 1、
鱼段2500克清洗干净
如何做酸菜鱼 2、
顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开
如何做酸菜鱼 3、
尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来
如何做酸菜鱼_怎样做酸菜鱼
如何做酸菜鱼 4、
鱼肉切成鱼片，
如何做酸菜鱼 5、
将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中
如何做酸菜鱼 6、
酸菜洗净后切段备用。
如何做酸菜鱼_怎样做酸菜鱼
如何做酸菜鱼 7、
鱼肉加入20克盐，15ml料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用
如何做酸菜鱼 8、
锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香
如何做酸菜鱼 9、
倒入适量的水煮开
如何做酸菜鱼_怎样做酸菜鱼
如何做酸菜鱼 10、
煮开后，倒入鱼骨
如何做酸菜鱼 11、
大火将鱼骨煮开，加入15ml料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠
如何做酸菜鱼 12、
加入酸菜段
如何做酸菜鱼_怎样做酸菜鱼
如何做酸菜鱼 13、
再煮一会儿，
如何做酸菜鱼 14、
取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤
如何做酸菜鱼 15、
将鱼片倒入
如何做酸菜鱼_怎样做酸菜鱼
如何做酸菜鱼 16、
煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。
如何做酸菜鱼 17、
锅中少许油加入花椒炸香
如何做酸菜鱼 18、
取出花椒
如何做酸菜鱼_怎样做酸菜鱼
如何做酸菜鱼 19、
再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油
如何做酸菜鱼 20、
倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。
如何做酸菜鱼――注意事项1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。
2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。
?3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。
4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。
5，酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。
?6，也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。
