印度东北部阿萨姆省附近,又名断魂椒。长期以来以产茶闻名,但其实还有一项不为外人所知的特产――世界第三辣的「鬼椒」(bhut jolokia)。当地政府及农民正摩拳擦掌,打算将这项「辣死人不偿命」的农作物推广到全世界。
印度鬼椒_印度鬼椒 -简介
印度东北部阿萨姆省附近,又名断魂椒。长期以来以产茶闻名,但其实还有一项不为外人所知的特产―世界第一辣的「鬼椒」(bhutjolokia)。当地政府及农民正摩拳擦掌,打算将这项「辣死人不偿命」的农作物推广到全世界。
鬼椒到底有多辣?它的名称其实就是答案:一种说法是,因为吃了就会变成鬼,另一种则指它比鬼还可怕。但在当地人眼中,奇辣无比的鬼椒不管是生吃、腌渍或制酱,均美味无比,还可以拿来治疗肠胃不适、对抗酷暑。
印度鬼椒
印度鬼椒
印度鬼椒
印度鬼椒_印度鬼椒 -发源历史
由于该地区交通不便,外界一直到最近才慢慢知道鬼椒。美国学者培育测试后,发现辣度竟然高达1001304斯科维尔单位―调味辣酱「顶多」2500斯科维尔、一般墨西哥辣椒也「才」1万斯科维尔。数据经过吉尼斯世界纪录确认后,鬼椒已正式成为「世界最辣辣椒」。但是后来被“娜迦毒蛇”辣椒品种超过,成为世界第二辣的辣椒。
对于这块区域来说,一方面由于种族上比较接近中国及缅甸,因此中央政府爱理不理,另一方面长期动乱,20多个民兵团体天天杀人放火,种种结果造成贫穷线以下的人口高达三分之一。但鬼椒的声名大噪,让他们重燃信心,希望在阿萨姆茶逐渐没落之后,鬼椒可以取而代之,成为新一代的主力经济作物,为当地增加更多工作机会。
当地食品业者FrontalAgriTech的总经理塞吉亚表示,「鬼椒的潜力无穷」;去年他们卖出约1吨鬼椒;但今年知名度大增后,年销量已上修到10吨,出口地区也增加到10多国。
塞吉亚说,尽管受限于法令规定,出口项目只限辣椒干及辣椒酱。但辣椒酱不但可用于调味,还能用于制造催泪瓦斯;用于调味时,由于鬼椒的超高辣度,食品制造商只需少量鬼椒,就可达到大量普通辣椒的效果。
印度鬼椒_印度鬼椒 -附加
常见辣椒的辣度值
以下均为“史高维尔指标”
1569300卡罗来纳死神(PuckerButt Pepper Company)
1359000娜迦毒蛇(Naga serpent)
1001304印度鬼椒 (bhut jolokia)
855,000 纳加・久洛奇亚辣椒(Naga Jolokia)
350,000 - 580,000 沙维那红辣椒 100,000 - 350,000 哈瓦纳辣椒
100,000 - 325,000 苏格兰斯科奇・伯纳特辣椒(Scotch Bonnet)
100,000 - 225,000 鸟眼辣椒(Bird's Eye)
100,000 - 200,000 牙买加辣椒
100,000 - 125,000 美国卡罗莱纳・卡宴辣椒
95,000 - 110,000 巴哈马辣椒(Bahamian)
90,000 Dave's Ultimate Insanity Sauce
85,000 - 115,000 塔比彻辣椒(Tabiche)
50,000 - 100,000 泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒(Chiltepin)
50,000 Dave's Insanity Sauce
40,000 - 58,000 皮奎辣椒(Piquin)
40,000 - 50,000 猛辣红椒(Super Chili Pepper)、三鹰唐辛子
30,000 - 50,000 卡宴辣椒(Cayenne)、塔巴斯科辣椒(Tabasco)
30,000 朝天椒
15,000 - 30,000 迪阿波辣椒(De Arbol)
12,000 - 30,000 曼扎诺辣椒(Manzano)、味椒盐
7,000 - 8,000 塔巴斯科-哈瓦那辣椒酱(Tabasco habanero)
5,000 - 10,000 热蜡辣椒(Hot Wax)
2,500 - 8,000 墨西哥哈拉贝纽辣椒(Jalape?o)、三鹰唐辛子
2,500 - 5,000 墨西哥瓜希柳辣椒(Guajillo)、塔巴斯科辣椒酱
1,500 - 2,500 塔巴斯科-契普拉辣椒酱(Tabasco chipotle)
1,200 - 1,800 塔巴斯科-大蒜辣椒酱(Tabasco garlic)
1,500 - 2,500 若可蒂洛辣椒(Rocotillo)
1,000 - 2,000干辣椒(Pasilla Chile)、安可辣椒(Ancho)
1,000 - 2,000 墨西哥波布拉诺辣椒(Poblano)
700 - 1,000 科罗拉多辣椒(Coronado)
600 - 1,200 塔巴斯科-绿辣椒酱(Tabasco green)
500 - 2,500 阿纳海辣椒(Anaheim)
500 - 1,000 新墨西哥辣椒(New Mexico)
500 - 700 圣太菲辣椒(Santa Fe Grande)
100 希腊金椒(Pepperoncini)、多香果
0甜椒