话梅排骨的做法 佳梅真之话梅的做法

话梅虽然不过是个不起眼的零食,却拥有丰富的纤维素,对于饮食作息都不规律的人而言,话梅不仅仅是生活中增添滋味的东西,更是有益的营养品。话梅能够止咳祛痰、生津止渴。梅子中富含有机酸,能促进消化液的分泌,帮助消化,话梅还能带来清新口气,是office零食谱中不可或缺的!
佳梅真之话梅的做法――工具/原料
配料:话梅辅料:甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉
佳梅真之话梅的做法――步骤/方法

佳梅真之话梅的做法 1、
果胚(即盐胚)脱盐: 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(第一次4小时换水一次,第二次6小时换水一次,第三次3小时换水一次),使盐胚脱盐,残留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分,用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度,不可烘或晒到干硬状态。
佳梅真之话梅的做法 2、
料液制备: 先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤,过滤取甘草汁,然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
佳梅真之话梅的做法 3、
浸胚: 把甘草香料浸液加热到80-90℃,趁热加入半干果胚,缓慢翻动,使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀,不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
佳梅真之话梅的做法 4、
烘制: 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开,以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
佳梅真之话梅的做法 5、
成品包装: 这一制品是干性食品,具有适宜咸度,甘、酸、甜、香四味适宜,有生津止渴功效。为符合卫生要求,应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法,应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。

话梅排骨的做法 佳梅真之话梅的做法
  

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