发布时间：2024年11月06日 15:59:48分享人:那爱人与狗来源:互联网7
话梅虽然不过是个不起眼的零食，却拥有丰富的纤维素，对于饮食作息都不规律的人而言，话梅不仅仅是生活中增添滋味的东西，更是有益的营养品。话梅能够止咳祛痰、生津止渴。梅子中富含有机酸，能促进消化液的分泌，帮助消化，话梅还能带来清新口气，是office零食谱中不可或缺的！
佳梅真之话梅的做法――工具/原料
配料：话梅辅料：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉
佳梅真之话梅的做法――步骤/方法
佳梅真之话梅的做法 1、
果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
佳梅真之话梅的做法 2、
料液制备： 先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
佳梅真之话梅的做法 3、
浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
佳梅真之话梅的做法 4、
烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
佳梅真之话梅的做法 5、
成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。目前发现此制品合格率不高。
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