爱华网酸价是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。典型的测量程序是，将一份份量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。
酸价_酸价 -简介
酸价（Acidvalue），或称中和值、酸值（Acidnumber）、酸度，是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数。
它是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。酸价的单位：（KOH）/（mg/g）。
油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾（KOH）发生中和反应，从氢氧化钾（KOH）标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量，反应式如下：RCOoH+KOH――-RCOOK+H2O
用正常原料觎得的新鲜纯洁油脂，酸价很低，不超过2～3，食用油脂的酸价不得高于5。
酸价_酸价 -定义
酸值的定义
酸价的定义为在滴定1克的待测样品（如生物柴油）时，所需要的氢氧化钾质量，以毫克为单位：
A是氢氧化钾的滴定量，单位为ml，N是氢氧化钾的当量浓度，56.1是氢氧化钾的分子量，W是待测物的质量，单位是克。
酸价_酸价 -影响因素
油脂酸价的大小与制取油脂的原料、油脂制取与加工的工艺、油脂的贮运方法与贮运条件等有关。例如：成熟油料种子较不成熟或正发芽生霉的种子制取油脂的酸价要小。甘油三酸酯在制油过程受热或解脂酶的作用而分解产生游离脂肪酸，从而使油中酸价增加。油脂在贮藏期间，由于水分、温度、光线、脂肪酶等因素的作用，被分解为游离脂肪酸于油中而使酸价增大，贮藏稳定性降低。
酸价_酸价 -测量方法
检测试纸
GB/T一5530―2005规定了测定动植物油脂酸度的方法包括热乙醇测定法、冷溶剂测定法和电位滴定法，其中热乙醇测定法为参考标准法，冷溶剂法只适用于浅色油脂，电位滴定法是利用pH计判断滴定终点，然后根据滴定所需氢氧化钾的量计算油脂酸值。
滴定法（国标法）
1、实验试剂及器材
试剂
（1）中性醇一醚混合液：取95%乙醇（CP）和乙醚（CP）按1：1等体积混合，然后在混合液中加入酚酞指示剂数滴，用0.1mol・L-1KOH溶液中和至红色。
（2）1%酚酞指示剂：用70%～90%乙醇配制。
（3）0.1mol・L-1KOH标准溶液。
（4）油脂（猪油，豆油等即可）
实验器材
电子天平；25mL碱式滴定管；100mL三角烧瓶（锥形瓶）。
2、实验操作
准确称取油脂1g～5g于三角烧瓶中，另取一个三角烧瓶不加油脂作空白，在两个瓶中加人中性醇一醚混合溶液50mL，振摇溶解（固体脂肪需水浴溶化再加人混合溶液）或40℃水浴中溶化透明后加入酚酞指示剂1滴一2滴，用0.1mol・L-1KOH标准液滴定（KOH浓度视脂肪酸败程度而定）至淡红色，1min不褪色为终点，记录0.1mol・L-1KOH用量。
3．计算
酸价=c（V2--V1）X56.1
