野山菌 野山菌 野山菌-一、什么是野山菌?,野山菌-二、如何区分人工菌

野山菌,是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌,用于烹调不仅味美而且营养丰富。

野山菌_野山菌 -一、什么是野山菌?


野山菌-松茸

野山菌 是一类无法人工培育、在自然界完全处于野生状态下的食用真菌,它们通常生长在人迹罕至的深山老林中。当生长环境发生变化或受到外来污染时,野山菌便不能生长甚至消失,是真正意义上的原生态、纯天然食品。

大量现代科学研究表明,许多野山菌不但自身天然净洁、味美绝伦,而且还有清除其它毒素、增强人体抵抗力的显著功效,是极佳的天然食疗养生珍品。

在当今世界饱受环境毒害之苦、食品安全日益受到威胁挑战的今天,作为大自然给予人类的厚重之礼, 原生净洁的野山菌就显得更加弥足珍贵、意义非凡。

经考证,中国传统食文化中的「山珍」原本指的就是野山菌。

野山菌_野山菌 -二、如何区分人工菌和野生菌

A、真正的野山菌是不能人工培育的,也就是说这些品种没有人工生产的,完全来自野生。如羊肚菌、松茸、牛肝菌、鸡油菌等,这些种类系为“地生菌类”,一般与树木的根部形成共生的菌根,因此无法独立存活。


B、可以人工种植的种类,也有少数的野生品种,例如木耳、香菇等,通常情况下,人工培育的菌菇外形整齐,个头均匀;而纯野生菌菇一般则长的比较“丑”一些,个体瘦小,不均匀。可以人工种植的品种多属“木生蕈类”,可以独立生活。

野山菌_野山菌 -三、吃野生菌的理由

A、无污染:野生食用菌多生长于深山、树丛、道旁、岸边,自然生长,不受农药、化肥等化学合成物的污染。

野山菌 野山菌 野山菌-一、什么是野山菌?,野山菌-二、如何区分人工菌

B、营养丰富:内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素,并含有多种人体内不能合成的氨基酸。

C、烹饪方法多样:焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武艺”皆可使用。

D、减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。

E、保健美容:猴头菌治胃病,虎掌菌壮腰健肾,羊肚菌健胃补脾、嫩肤养颜,鸡油菌清肝明目,松茸益肠胃、理气化痰,鸡腿菌降血糖、助消化……

野山菌_野山菌 -四、如何食用野山菌?

1、作为调味品煲汤


野山菌

将野山菌用清水洗去表面灰尘,不用发泡,直接放入汤锅中即可,常规煲炖。按每人5克量较为适中,喜欢口味重可多放些,炖鸡、排骨、牛肉、羊肉等均可。野山菌干品味道很浓,可以消除各种肉类的腥气,而且能把汤的味道调的非常好,绝对值得试试。不同的野山菌香味差别很大,每种各有千秋,喜欢的话可以分别尝尝。

2、作为配料烧菜

将野山菌干品先用水发(泡)开,要用温水,不宜用开水或冷水。温水发泡20-30分钟后,菌体完全变软,捞出洗净备用,发菌的原汤静置沉淀泥砂后备用。主料可选各种肉类,亦可选用蔬菜,鸡蛋也是常用的主料之一。记住烧菜时要用上发菌的原汤,这是野山菌的美味精华所在。作为配料,野山菌用量以10-15克/2-3人为宜。

3、作为主料烧菜

方法同上,用量增加为20-30克/2-3人。

4、作为主料制作西式奶油浓汤

将野山菌干品按上述方法发泡开,用刀切碎或用搅拌器打成糊状备用。用常规方法将黄油和牛奶加热混匀,然后加入野山菌及原汤,最后加入适量的炒面,温火滚2-3分钟即可,野山菌用量按5克/每人份。这种汤一菌一味,喝到嘴里,满口清香。

5、作为保健品养生

将野山菌干品直接泡入酒中即可,酒选用40-60度的粮食酒。每500毫升酒用15-30克干品,一个月后即可服用。服用量每天不要超过一两,喜欢喝酒的人可长期服用。黑松露、松茸等种类适宜用此种方法养生,每批干品可泡2-3次,但功效会随之递减。

野山菌_野山菌 -五、野山菌的营养价值


碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

微量元素和矿物质:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失

野山菌_野山菌 -参考资料:

脉葆野山菌网:http://www.powermine.cn

  

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