爱华网“油条精”是一种“无矾”制作油条的食品添加剂。其主要成分是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。有专家认为，如果人长期食用硫酸铝钾、硫酸铝铵，将提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力，引发老年痴呆等病症。因此不适合长期使用，所以我们要提高这方面意识，合理使用它。
油条精_油条精 -类型
“油条精”产品分为有铝型和无铝型，其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。
油条精_油条精 -主要成分
“油条精”主要的成分是：碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。
油条精_油条精 -使用方法
“油条精”
1、将30斤面比例兑好，放入盆内，加入油条精充分拌匀。
2、加入标准的水、鸡蛋等，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒30分钟，再揣捣一次，再叠面，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
3、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
油条精_油条精 -特点
1、油条精用的面粉采用的是优质特一面粉，可以使油条比传统油条口感更好且更具有营养。
油条精（无铝膨松剂）
2、油条精要求面和水是严格按照比例进行的，同时水温也要严格控制在一个标准上，水比例的多少和水温的高低都会影响到油条的质量。
3、油条精要求和好的面要经过低温发酵后才可以下锅炸，所以这也可以保证油条的品质。
4、炸制的过程中要严格控制油温，油过热或过凉都不可；同时还要严格控制油条在油锅中炸制的时间，过长或过短都不可以，这样才能保证油条的营养不流失。
油条精_油条精 -危害性说法
“脑残”说
有专家认为，如果人长期食用硫酸铝钾、硫酸铝铵，将提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响智力，引发老年痴呆等病症。
合法食品添加剂说
华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授指出，硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。中国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心，只要在国家规定的范围内限量使用，应该就是安全的。
油条精_油条精 -相关知识
鉴定油条好坏
含铝和不含铝的油条对比图
1、用鼻子闻：含铝的油条有扑鼻的氨水味，而无铝油条没有，只有麦香油条味；
2、用手掂量：含铝做成的油条发得很空，分量很轻，而无铝油条要重一些，实惠多多。
3、看油条颜色：含铝做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而无铝油条外观金黄色，看上去很实成，不吸油。
4、放置两小时后观察：含铝做成的油条很软塌塌的，油条下面出来很多油，而无铝油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。
油条精_油条精 -配料
高筋面粉1500克，水500克，色拉油2500克，鸡蛋4只，泡打粉15克，精盐30克。按以上步骤制作出的油条色泽诱人、味道可口还不油腻，老少咸宜，再配上一杯豆浆会成为一顿很不错的营养早餐，适合家庭使用。
油条精_油条精 -安全性
人们对“油条精”的担忧主要是对配料里硫酸铝铵安全性的担忧，担心铝元素的毒性会影响身体健康。华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授指出，硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。
他进一步解释道，如果它没有通过毒性和生物兼容性的检测，不可能被列为食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，长此以往，容易患上神经系统疾病。
根据世界卫生组织的评估，规定铝的每日摄入量为0-0.6mg/kg，这里的kg是指人的体重，即一个60kg的人允许摄入量为36mg。
我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定，铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算，一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。
顾彦龙建议，不要因为“油条精”就对油条产生恐惧。“只要在国家规定的范围内限量使用，应该就是安全的。”
同时专家建议，含有油条精的油条，尽量少吃。
油条精_油条精 -发明技术
本发明提供一种健康油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油、食盐和膨松剂，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。用新型复合膨松剂（香酥油条精）代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。为生产无铝油条，彻底解除油条含铝对人体的危害，提供了切实可行的方案。
油条精_油条精 -鉴定方法
1、用鼻子闻：含铝的油条有扑鼻的氨水味，而无铝油条没有，只有麦香油条味；2、用手掂量：含铝做成的油条发得很空，分量很轻，而无铝油条要重一些，实惠多多。
3、看油条颜色：含铝做成的油条很红亮，像是透明，油性很大，而无铝油条外观金黄色，看上去很实成，不吸油。
4、放置两小时后观察：含铝做成的油条很软塌塌的，油条下面出来很多油，而无铝油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。
