油条精 油条精 油条精-类型,油条精-主要成分

“油条精”是一种“无矾”制作油条的食品添加剂。其主要成分是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。有专家认为,如果人长期食用硫酸铝钾、硫酸铝铵,将提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响智力,引发老年痴呆等病症。因此不适合长期使用,所以我们要提高这方面意识,合理使用它。

油条精_油条精 -类型

“油条精”产品分为有铝型和无铝型,其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。

油条精_油条精 -主要成分

“油条精”主要的成分是:碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。

油条精_油条精 -使用方法


“油条精”

1、将30斤面比例兑好,放入盆内,加入油条精充分拌匀。

2、加入标准的水、鸡蛋等,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒30分钟,再揣捣一次,再叠面,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

3、案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

油条精_油条精 -特点

1、油条精用的面粉采用的是优质特一面粉,可以使油条比传统油条口感更好且更具有营养。


油条精(无铝膨松剂)

2、油条精要求面和水是严格按照比例进行的,同时水温也要严格控制在一个标准上,水比例的多少和水温的高低都会影响到油条的质量。

油条精 油条精 油条精-类型,油条精-主要成分

3、油条精要求和好的面要经过低温发酵后才可以下锅炸,所以这也可以保证油条的品质。

4、炸制的过程中要严格控制油温,油过热或过凉都不可;同时还要严格控制油条在油锅中炸制的时间,过长或过短都不可以,这样才能保证油条的营养不流失。

油条精_油条精 -危害性说法

“脑残”说

有专家认为,如果人长期食用硫酸铝钾、硫酸铝铵,将提前出现脑萎缩、痴呆等症状,影响智力,引发老年痴呆等病症。

合法食品添加剂说

华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授指出,硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。中国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定,铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算,一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心,只要在国家规定的范围内限量使用,应该就是安全的。

油条精_油条精 -相关知识

鉴定油条好坏


含铝和不含铝的油条对比图

1、用鼻子闻:含铝的油条有扑鼻的氨水味,而无铝油条没有,只有麦香油条味;

2、用手掂量:含铝做成的油条发得很空,分量很轻,而无铝油条要重一些,实惠多多。

3、看油条颜色:含铝做成的油条很红亮,像是透明,油性很大,而无铝油条外观金黄色,看上去很实成,不吸油。

4、放置两小时后观察:含铝做成的油条很软塌塌的,油条下面出来很多油,而无铝油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。

油条精_油条精 -配料

高筋面粉1500克,水500克,色拉油2500克,鸡蛋4只,泡打粉15克,精盐30克。
按以上步骤制作出的油条色泽诱人、味道可口还不油腻,老少咸宜,再配上一杯豆浆会成为一顿很不错的营养早餐,适合家庭使用。

油条精_油条精 -安全性


人们对“油条精”的担忧主要是对配料里硫酸铝铵安全性的担忧,担心铝元素的毒性会影响身体健康。华中科技大学化学与化工学院顾彦龙教授指出,硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。
他进一步解释道,如果它没有通过毒性和生物兼容性的检测,不可能被列为食品添加剂。只要不超过国家规定的最大用量,对人体不会产生消极影响。但如果长期使用,铝元素会在体内蓄积,铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现,长此以往,容易患上神经系统疾病。
根据世界卫生组织的评估,规定铝的每日摄入量为0-0.6mg/kg,这里的kg是指人的体重,即一个60kg的人允许摄入量为36mg。
我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》中规定,铝的残留量要小于等于100mg/kg。以此计算,一个体重60kg的人每天吃油条不多于360g就不必担心。
顾彦龙建议,不要因为“油条精”就对油条产生恐惧。“只要在国家规定的范围内限量使用,应该就是安全的。”
同时专家建议,含有油条精的油条,尽量少吃。

油条精_油条精 -发明技术


本发明提供一种健康油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油、食盐和膨松剂,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,营养丰富,不会对人体造成一定程度的伤害。用新型复合膨松剂(香酥油条精)代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条,同时在面团中添加12%鸡蛋,改善油条的质感和色泽,成品油条各项指标都优于传统方法的制品,具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉,因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。为生产无铝油条,彻底解除油条含铝对人体的危害,提供了切实可行的方案。

油条精_油条精 -鉴定方法

1、用鼻子闻:含铝的油条有扑鼻的氨水味,而无铝油条没有,只有麦香油条味;
2、用手掂量:含铝做成的油条发得很空,分量很轻,而无铝油条要重一些,实惠多多。
3、看油条颜色:含铝做成的油条很红亮,像是透明,油性很大,而无铝油条外观金黄色,看上去很实成,不吸油。
4、放置两小时后观察:含铝做成的油条很软塌塌的,油条下面出来很多油,而无铝油条外观金黄色不变、外形不变、口感不变、油条在放置时下面不会有油。

  

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