爱华网营养强化米是在普通大米中添加某些人体缺少或特需的营养素制成的成品大米。用于大米强化的营养强化剂含有多种维生素、矿物质和氨基酸。强化营养大米使米营养更加均衡，能保障消费者获得包括微量营养素在内的基本营养需求，逐步控制并消除营养摄入不足和营养失衡两大营养不良。
营养强化大米_营养强化米 -基本简介
营养强化米
营养强化米是在普通大米中添加某些人体缺少或特需营养素制成的成品大米。用于大米强化的营养强化剂含有多种维生素、矿物质和氨基酸。
营养强化米1948年首先在菲律宾应用，日本政府也在20世纪50年代就在法律上制定了大米的营养强化标准。依靠营养强化可以解决维生素B1的供给问题，它是在白米中进行维生素B1、维生素B2、赖氨酸和钙等营养素的强化。
中国南方东海粮油公司正在试验营养强化大米（营养粒工艺）。营养粒工艺强化大米，就是用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等六营养素原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，制成与普通大米形状、容重及色泽等各项指标近乎相同的营养粒米；再以2%的比例混匀在普通大米中即成为营养强化大米。
营养强化大米_营养强化米 -解密
营养强化米
国家发改委公众营养与发展中心召开新闻发布会，再次针对“营养强化米”(简称“营养米”)进行讨论。这个时间点距离2010年4月26日，中国粮油学会营养分会、国家发改委公众营养与发展中心等单位举办“营养米”上市仪式，不足1月时间。
其间，围绕“营养米”的争论纷至沓来。该类食品安全问题成为大众关心的核心问题，同时，争论还涉及到营养米的定性和高价格问题――营养米价格最高达普通米价格的6倍。
对此，中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠认为，营养米受到过度关注，足见消费者对国内食品安全的担忧，事实上，区别于食品添加，食品营养强化在国外已有超过50年的历史。
据国家发改委公众营养与发展中心副主任吴秀林介绍，目前营养米有两种，一种是将铁、锌、钙、维生素等营养素喷到普通大米上面，混合、干燥后制成;另一种是将优质大米碾碎，然后将维生素B1和B2、叶酸、铁、锌等6种营养素按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，再通过模具压制，恢复普通大米形状，将这种米粒以4%左右的比例，混匀在普通大米中。
据透露，之所以选择上述6种营养素，是基于中国普通民众常见缺乏的营养元素做出的选择。吴秀林认为，未来国家项目办将组织国内外专家针对不同地区、不同人群的需求，研制更具地方或人群特色推荐配方。
曾为美国疾病预防与控制中心驻华办事处的主任叶雷对本报记者表示，早在上个世纪40年代，一些国家就已经迈出了在日常主食品中按量添加微量营养素的步伐。实践证明食物强化是解决公众微量营养不良、降低罹患慢性疾病的有效措施。到今天为止，全球已经有80余个国家采取了强制性或倡导性食物强化政策。
营养强化大米_营养强化米 -营养优势
大米由外向内主要包括3部分即麸皮（俗称米糠），胚芽及胚乳。大米做成白米饭被食用后，在人体内会被分解生产碳水化合物，与蛋白质、脂肪一起构成人体所需要的三大营养素。碳水化合物也就是我们所熟悉的糖类，在人体能够充分地被燃烧，产生二氧化碳与水分，不会产生其他的物质。大米性甘味平，具有健脾养胃，益精强志，聪耳明目的功效，称誉为"五谷之首"。
大米的主要营养成分包括：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。 每100克大米含热量343千卡，蛋白质7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物76.8克，钙11毫克，铁1.1毫克，磷121毫克，钾97毫克，钠2.4毫克，铜0.19毫克，镁34毫克，锌1.45克，硒2.5微克，维生素B1 0.33毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素E 0.2毫克，生物素220微克，叶酸3.8毫克，烟酸1.5毫克。
由于过度精加工，大米中的很多营养成分都流失掉了。营养强化大米有效增加了维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等营养素。即使在淘米及蒸煮等过程中也不会造成营养元素的损失，用营养强化大米做出的饭食口感色泽与普通大米没有太大的区别，有的口感甚至更好。长期食用营养强化大米可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量，有利于提高身体素质。
西方发达国家早于上世纪30～40年代便开始在粮食作物中添加若干营养素，以弥补由于膳食习惯引起的营养不良。如美国，由于主食营养强化、注重科学合理的膳食结构，采取营养干预措施，美国中年人的身高、智商、灵敏度、爆发力和耐力等都有明显改善，大大提高了国家的整体竞争力。日本也在二战后经济最困难的时启动了大米营养强化和一杯奶工程。现在，日本45岁以下男女的身高和增长幅度明显高于中国。
营养强化大米_营养强化米 -引发争议
业界认为，营养米已经上市推广，但还没有相应国家标准来界定，存在安全生产隐患。江苏省是首批推广地区之一，该省相关企业明天种业科技有限公司现代农业事业部副总经理王进生表示，经过后期加工的营养米，已不再是天然米，应该把它列为保健品的范畴。
于小冬表示，相关国标会很快出台。“目前粮食部门正与中国疾病预防研究中心、疾病预防控制中心合作，制定不同地区的营养米的配方。关于营养强化米的国家标准，已经制定出来了，目前正在走程序，很会就会颁布。”
此外，有消费者对营养米会否引起营养素过量摄入表达的担心。质疑人士举例称，以碘盐为例，以过去经验来看，沿海城市是不需要加碘食用盐的。
叶雷对此认为，“国内大部分城市普通消费群体以上的居民，是不会过量缺乏营养元素的，而真正缺乏大量营养元素的居民是偏远山区的居民。”但从国际经验来看，叶雷称，营养米的食用是一种营养的保障行为，并无害处，并不需要担心营养过量。
日本在1963年和2000年分别做过针对蔬菜中VC含量的研究，发现30多年间，同一种菠菜中VC的含量下降达80%，卷心菜VC的含量下降达15%，白菜下降达50%。她认为，居民对营养元素的缺乏是相对的，不是绝对的。
据于小冬透露，“7月1日，中国将实施国家营养标签计划，这一计划启动后，消费者将会自我安排营养搭配，效果将像过去消费者对食品有效期的关注一样。”
营养强化大米_营养强化米 -发展现状
营养强化大米生产技术开发已经走过了近五十年的历程，目前工业加工法生产营养强化米的生产技术主要有挤压法加工艺营养粒添加工艺、雾化包膜工艺、浸泡营养素工艺、负压营养素添加工艺和半糊化工艺。以前两种生产工艺较为普遍采用，可以实现工业化连续生产。但是这两种工艺也有各自的优势和缺点。
营养粒工艺有效的解决了大米蒸煮前淘洗时营养素流失的问题，但是因为多数营养素都是有颜色的，特别是铁营养素和B组营养素。因此，营养粒的颜色和普通大米会有所区别。而喷涂包膜工艺将营养液雾化后喷到很大的面积上所以能回避这一问题。但怕淘洗和对基础米的清洁度要求很高，这是喷涂包膜法的缺点。就营养粒工艺而言。
目前国际上在技术支持上和设备提供方面都较为领先的是瑞士布勒公司和湖南富马科食品工程技术有限公司。在雾化喷涂设备方面，国内已有生产企业提供。营养素生产企业在国内较多，以DSM公司的服务较为完善，开发能力和检测能力较强。
营养强化大米_营养强化米 -市场认知
营养强化大米的认知度现在还很低，大多数人不知道什么是营养强化大米。但是一经解释，大家都对营养强化大米有兴趣，表示如有产品愿意试一试。
在价格方面，普遍猜想营养强化大米的价格可能较贵，至少要高过一般大米的价格。由此可见，宣传对于营养强化大米的推广十分重要。另一方面，我们知道营养强化大米上市的价格如果高于普通大米，老百姓是有心理准备的。这就给营养强化大米的利润留有一定空间。
在加工技术和设备方面，湖南富马科食品工程技术有限公司完全将高技术的挤压工艺和设备国产化，大大地降低了生产线的设备投资和技术引进，生产企业再不要为营养米的生产线投资动辄上千万而苦恼。同时也为营养米留下了更大的利润空间。
营养强化大米_营养强化米 -发展趋势
营养强化米
中国大米生产企业不同于普通企业，它肩负着双重使命。一是企业自身发展的使命，二是社会使命。因为大米是中国人民的主食，中国人的营养来源有一半来自于大米。由于中国人在消费大米时的偏好，使得企业不得不适应消费者的消费习惯。追求大米的白度，使得白米加工越来越精，这就使得大米的营养成分严重流失。人类的两种主食，一种是小麦，一种是水稻。
这两种主食都有一个统一的特性，就是微量营养素都在果实的外层，当加工深度约高，营养损失就越大。为了克服这一缺陷，西方国家早在70年前就开始进行面粉营养强化，以美国为先，在全国进行面粉营养强化。根据世界卫生组织的调查，自美国开始进行面粉营养强化以来，美国人民的身体素质有了很大的提高，他们的身高、爆发力、耐力、平均智商等指标都好于其他国家。就是今天，美国的经济已经十分发达，老百姓的营养摄取已经是十分丰富和多样化，但是美国还坚持主食营养强化不放弃。
目前世界上已有七十多个国家推行主食营养强化，由此可见中国的主食营养强化势在必行。为此国务院、国家发改委制定了一些列改善公众营养状况的政策，国家十一五规划也明确提出推行主食营养强化发展营养强化大米。根据卫生部的中国营养状况调查，中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要铁、锌、钙和B组维生素。
这些营养素是人体重要的酶和介质，如果这些营养素缺乏就会造成人体机能障碍，从而导致人体机能性病变。现在普遍发生的高血压、心脏病、糖尿病等无不和微量营养素缺乏有关。因此发展营养强化大米势在必行。营养强化的三大优点是经济、不改变原有的生活习惯和适合于广大人群。主食营养强化最先是在美军中开始，而后推广到美国全国。现在我国的军队已部分开始进行主食营养强化，这对在中国全国推广营养强化起到了有力的推动。
