食用油市场结构 蛋 蛋-结构,蛋-食用

在《蛋》的第一次策划会上,听到了这样一个笑话。有一名小学老师发考卷,“楚中天!楚中天小朋友上来拿考卷。”喊了很多声都无人应答;到最后老师问:“哪位小朋友还没有领到考卷,请到前面来。”只见一小男生委屈的走到老师面前说:“老师,我不叫楚中天,我叫林蛋大。”适逢为新杂志定一个名字的关键会议,此笑话一出,立刻成为最好的创意。于是《蛋》诞生了。 扯出生活的彩蛋,坚持传闻往细说,正事往歪说,一表人才的撕破脸,华丽光鲜的泼狗血。身为草根,服务草根,因草根而动感,为草根制造感动。


蛋蛋指的是某些陆上动物产下的卵,胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋。在适当的温度下,蛋会在一定时候孵化,幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。蛋的营养丰富、价格低廉,而且又可做成炖蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食,所以自古即被视为营养补给的最佳来源。

蛋_蛋 -结构


蛋壳蛋是人类重要的食品之一,常见的蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,它们的营养成分和结构都大致相同,其中以鸡蛋最为普遍。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成,分别具有以下的营养价值:
蛋壳
蛋壳含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是补充钙质的最佳来源。在正常情况下,每天取约2公克的蛋壳研成粉状食用,可预防因钙质不足、骨量减少而导致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质疏松症。


蛋黄

蛋黄蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。其中卵磷脂被肠胃吸收之后,可促进血管中胆固醇的排除,有预防动脉粥样化的功用。且卵磷脂经消化吸收之后,可生成胆碱,这种物质与脑部的神经传达作用有关,可促进学习、记忆的能力,达到预防老人痴呆的功效。胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪,避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。而蛋黄所含的铁质,利用率最高,是最补血的天然食品。


蛋白

蛋蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白,具有清除活性氧的作用,可增强人体免疫力,达到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白,经消化酵素分解之后,可以产生一种溶解酶,可活化巨噬细胞,抵抗外来病菌的入侵,提高身体的免疫力。

蛋系带
蛋黄左右有两条白色的索状物,就是蛋系带,它是蛋白的一部分,也是优质蛋白质的来源。它还含有一种燕窝也有的成分,叫“涎酸”,具有抗氧化作用,可与侵入人体的病毒结合,进而消灭病毒,防止感染的产生,并且有预防癌变的作用。
此外,中医药古籍《本草纲目》记载:蛋性味甘平,能安五脏、安心神;能定惊、安胎,具有养阴、健脾、补肺等作用,且补而燥,常吃能去病延年,最适合成长中的儿童、青少年及孕妇,做为营养补给品。

蛋_蛋 -食用


蛋的食用蛋的吃法虽然很多,但也要注意吃法正确与否,否则不但没有补充到营养,还可能影响到健康。在吃蛋时,如果能配合下列的健康吃法,不但可以减少胆固醇的吸收,更能多加有效利用蛋的营养:
1.蛋含有各种营养素,但唯独不含维生素C,所以若能搭配蔬菜食用,营养将更均衡。
2.吃蛋时多搭配蔬菜食用,有助蔬菜中的维维,吸收胆固醇及其它有害物质,并将之排出体外,减少胆固醇的危害。
3.蛋生吃难以消化,且可能因此吃进沙门氏菌、真菌或寄生虫卵,因此不宜生吃蛋。
4.用热豆浆冲生鸡蛋,会形成不易分解吸收的物质,影响消化、破坏营养。
5.每天一颗蛋加上米饭、面食一起食用,就可完备地取得各种人体必需的氨基酸,所以也不需一天吃太多蛋。
6.煮蛋时可依个人所需,酌量加些中药,如枸杞、红枣、何首乌、川芎、艾叶、益母草等一起食用,将更具食疗效果。
7.蛋壳的颜色与蛋的营养价值无关,所以不必特意去吃红褐色蛋壳的土鸡蛋。
8.吃受精蛋未必比未受精蛋营养,因为未受精蛋没有因胚胎发育而消耗养分,营养较完整。
9.蛋黄已散开的蛋不能食用,因为那可能是储放时间过久,已被细菌寄生、分解,所以蛋黄才会散开。
10.蛋黄的颜色浓淡,与它的营养价值无关,所以不必特别吃红蛋黄的蛋。

蛋_蛋 -危机

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危机一 胆固醇
蛋中含有较高的胆固醇,它被认为可能会使血脂增高,导致血管硬化,所以一般人皆知晓,有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人,不宜多吃蛋。
不过,也有部分医学研究认为,蛋黄含有丰富的卵磷脂,它是一种很强的乳化剂,能使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并呈现悬浮状态,这样将有利于脂质透过血管壁,被组织吸收利用,以使血中胆固醇减少。因此医界建议,已经有病在身而须限制胆固醇摄取量的人,最好在营养师的指导下,控制蛋黄的食用量。而一般民众,在吃蛋的同时,则须控制动物性脂肪及热量的摄取,并多吃蔬菜水果,才能避免胆固醇过高。

危机二 细菌性中毒
蛋在生产、运送及储存的过程中,如果没有确实做好卫生品管的工作,可能提供沙门氏菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌及其它细菌滋生、繁殖的好机会,吃了这种被细菌感染的蛋,会使身体出现上吐下泻、腹痛、发烧等现象。

危机三 抗生素残留
抗生素能促进鸡的生长,增加产蛋的机率,但过量的抗生素若残留在鸡肉或鸡蛋里面,则会对健康造成危害。

蛋_蛋 -储放


储藏蛋因为富含蛋白质,所以如果储放不当,很快就会变质、腐败。因此蛋买回来之后,最好先依下列方式储放起来,才能吃得安心、健康:
1.如果买的是一般传统的散装蛋,放冰箱之前,一定要先彻底清洗、拭干。
2.超市卖的包装完整的洗选蛋,保存期限约14天。
3.一般新鲜的带壳蛋,若夏天在冰箱储存  

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