首先,涉及到实验数据问题,恐怕只有经过同行评议的期刊中发表的数据才是最有说服力的,但我在多个数据库中进行了查询,目前还没有找到与此相关的实验报道,大多数与果汁相关的文章都是研究果蔬汁在后期制作过程中,如过滤或巴氏杀菌及采用不同包装材料保存时Vc的稳定性问题。
其次,为测定榨汁导致的Vc损失,对照组预先在果肉中加入了防止Vc氧化的草酸,但对照组并不是用榨汁机榨出得果汁(实验组用榨汁机),而是使用研钵研磨出的果汁,这两种方法对果肉的破碎程度存在差异。另外,不论是采用研磨方式,还是榨汁方式,都除去了一部分果肉残渣,这两种方式除去的量不一定是相同的,而且研磨组Vc含量的表示单位是毫克/100克果肉,榨汁组的表示单位是毫克/100克果汁,这两个结果的可比性还有待商榷。
另外,还有实验中所用的西瓜、黄瓜、胡萝卜和梨这几种水果本身含Vc的量就很低,低含量会更有利于“损失比例”的提高,实验的话应该选择Vc含量更高的水果。柑橘类水果Vc含量约为55毫克/100克,即便榨汁后损失几毫克只占很小的比例,而实验中测得的这几种水果的Vc含量均不足5毫克/100克果肉,稍微有点损失就会占很大比例,造成所谓Vc“大量流失”的现象。
自制果汁应如何存放――果汁存放方法自制果汁应如何存放 1、
保存时间和温度:保存的温度越高,时间越长,Vc损失越大;
所以还是在冰箱冷藏的时间越短越好,尽快喝了。
自制果汁应如何存放 2、
空气:果汁中Vc易被空气中的氧气氧化;
还是要做好储存罐的密封工作。
自制果汁应如何存放 3、
PH值:酸性环境有利于Vc保存,在碱性环境下Vc氧化速率很高;
铜离子:铜离子的存在会导致果汁中Vc大量损失;
这两个因素其实在制作过程中还是可以避免的。
自制果汁应如何存放 4、
水:若在榨好的果汁中掺入水分,Vc的氧化速度明显加快。
柞水果汁的时候还是不要掺杂水分,如果必须要加水的话,还是要少榨一点 。
自制果汁应如何存放 5、
此外,Vc的稳定性还受光照、紫外线、蔗糖等的影响。所以,鲜榨果汁不能一次喝完时,可密封置于冰箱中冷藏(避免用铜或铁器具盛放),并且不要存放太长时间。