火锅特色菜品 醪糟汁 醪糟汁-菜品特色,醪糟汁-概述

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。

醪糟汁_醪糟汁 -菜品特色

醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。吃时在开水里煮一下,可加入蛋花、汤圆、桂花糖等。

醪糟汁_醪糟汁 -概述

火锅特色菜品 醪糟汁 醪糟汁-菜品特色,醪糟汁-概述
在不同的地方叫法各有不同。四川叫醪糟,江浙一代叫甜酒酿,还有的地方叫米酒。很好吃,具有趋风寒和下奶的作用。不过不用担心,男性吃了不会下出奶的。自己在家就可以制作,在上海城隍庙一代能买到酒曲。

醪糟汁_醪糟汁 -做法


醪糟汁1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸,在蒸架上垫上纱布,再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事,一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话,应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散,边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的,一是因为糯米饭很粘手,用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水,做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时,撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟,那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,实在没有的话,那就只好用不锈钢盆了。),在中间挖个窝,再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子,放入被窝。
12、被子捂紧,盖上纸箱,放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话,最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度,如果里面太过热,就将被子撤开晾一会,不然醪糟做好后会太过酸。二十四小时后开盖看看,如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁,就立即取出,揭盖晾凉,再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话,那就是说,你的醪糟做失败了。用大米做也是可以的,但是一定要有酒曲。

醪糟汁_醪糟汁 -营养价值

营养丰富。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8104020103/154162.html

更多阅读

案例 餐厅服务员如何去推荐特色菜品 酒店特色菜品

推荐销售情景一建议向顾客点某菜时,可顾客就是不肯采纳建议错误应对:1、先生,您听我的总没错,这道菜点的客人很多2、先生,您还考虑什么呢,您看旁边的那桌客人就是点了这道菜3、先生,这道菜是我们店的特色,您不妨尝尝问题诊断:“先生

北京十大特色烤鸭店 北京烤鸭店

 ●全聚德烤鸭“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!”在百余年里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国

火锅店经营范围 火锅店的经营形式有哪几种?

1、独立经营编辑本段  此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能根据市场的发展变化做出对经营

特色菜品的介绍语言 如何让菜品饮品介绍恰到好处

对于餐厅的领班和服务员们来说,在工作中需要的知识,不仅仅限于几样服务术。当天的新闻、时下流行的话题,常常在与顾客的杂谈中出现。多少知道一些会话术也很有助于润滑我们和顾客的关系。而关于食材和烹调的知识则是顾客最想知道的,也

火锅店经营策略 火锅店的主要经营形式

1、 独立经营:    火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能根据市场的发展变化做出对经营品种、

声明:《火锅特色菜品 醪糟汁 醪糟汁-菜品特色,醪糟汁-概述》为网友青春爱无赦分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除