日式炸虾天妇罗做法 天妇罗(日式炸虾)

天妇罗来自葡语tempura的音译,是食材挂薄面糊后炸制的一种日式料理方式。因为我今天只选用的海虾(天妇罗里我的最爱)搭配几片苋菜叶完成这道天妇罗,所以也可以说它只是日式炸虾。天妇罗成功的几点评判包括:是否能够直立不弯腰,是否具备外脆里嫩的口感,是否脆而不油腻等等。为了让虾炸直,其实并不是靠牙签来解决,而是有它巧妙的办法。三个操作重点,做出直立不弯曲,爽脆不软绵的大虾天妇罗~

主料:

;海虾(6只);天妇罗粉(75克);冰水(110毫升);冰块(适量)

辅料:

;日本酱油(15克);味淋(15克);食用油(适量)

厨具:煮锅

1、虾去皮,只留虾尾,背部轻轻划开,剔去虾线

2、将虾翻过来,腹部朝上,用刀轻轻划几刀,切断虾筋

3、再将虾翻过来,背部朝上。用手按压虾身

4、使虾能够如图一样趴在案板上

5、往称量好的冰水中加入天妇罗粉

6、用筷子轻轻搅拌,不能像我们平时打蛋液那样,当表面上浮着小的疙瘩就好了

7、把冰块放入一个更大一些的盆中

8、将面糊碗放在冰上

日式炸虾天妇罗做法 天妇罗(日式炸虾)

9、油预热到175-180度。用筷子蘸面糊滴一滴到油中,如果还为沉底就马上浮起来,说明油温好了。

10、另一面将虾先挂一层薄薄的干面粉

11、抖掉多余的面粉后,用筷子夹着虾尾,挂薄面糊

12、直立下锅

13、快速脱离筷子,使虾成直线型

14、中途用叉子扶住虾,另一只手用筷子蘸面糊淋在虾上,完成甩丝。

15、炸好后,铺在厨房纸上吸油后即可入盘享用,最佳享用时间是出锅以后的30秒内。家里没有白萝卜等食材,就做了简易的调味汁:味淋和酱油混合即可。

小窍门:

做好这道大虾天妇罗的三个要点

1 要切断虾腹部的筋,用手按压,使虾伸直(保证虾不弯曲)

2 面糊要凉,用冰水调糊和放置于冰块上都是为了保证面糊凉(口感脆)

3 油温严格控制在175-180度之间(保证虾口感不软绵,可以直立于盘中)

  

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