主料:
;鲅鱼(适量);猪肉(适量);韭菜末(适量);饺子皮(适量)辅料:
厨具:汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;
2、去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;
3、鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;
4、猪肉剁成馅;
5、鱼馅加猪肉馅拌匀;
6、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;
7、每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;
8、搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;
9、取饺子皮包入馅料;
10、捏紧收口;
11、锅中大火烧开水,水开后下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖儿,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。
小窍门:
1、鱼皮,内脏和鱼血一定要去除干净。2、搅打鱼馅时,水要一点点添加,水份充分吃进之后再添加下次。
3、韭菜馅等包时添加,稍微搅拌,不要过分搅打。