鲅鱼饺子馅怎么做不腥 鲅鱼饺子

主料:

;鲅鱼(适量);猪肉(适量);韭菜末(适量);饺子皮(适量)

辅料:

厨具:汤锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

1、鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身,片下另一侧鱼肉;

2、去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;

3、鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉,鱼皮以及筋络扔掉不要,放入大碗中备用;

鲅鱼饺子馅怎么做不腥 鲅鱼饺子

4、猪肉剁成馅;

5、鱼馅加猪肉馅拌匀;

6、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加生抽,料酒;

7、每次以少量倒入肉馅中,按一个方向不停搅拌,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料看着非常湿粘;

8、搅好的馅,加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;

9、取饺子皮包入馅料;

10、捏紧收口;

11、锅中大火烧开水,水开后下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖儿,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅。

小窍门:

1、鱼皮,内脏和鱼血一定要去除干净。
2、搅打鱼馅时,水要一点点添加,水份充分吃进之后再添加下次。
3、韭菜馅等包时添加,稍微搅拌,不要过分搅打。

  

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