这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外,米芽用的方形慕斯模不是很大,大概就相当于一个六寸模具的大小,而且米芽把蛋糕体也切得比较薄,如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些,慕斯馅就不够用了,朋友们操作的时候要注意模具的问题。
主料:
;蛋黄(60克);蛋白(150克);全蛋(一个);无色无味的植物油(60毫升);柠檬汁(40毫升);盐(少许);细砂糖(20克+90克);低筋面粉(65克);可可粉(30克);玉米淀粉(8克);白醋(5毫升)辅料:
;淡奶油(250毫升);纯牛奶(100毫升);黑巧克力(90克);可可粉(20克);糖(80克);柠檬汁(少许);鱼胶粉(10克)厨具:无
1、先来做一个可可戚风蛋糕底:将蛋黄打匀。
2、加入柠檬汁、色拉油、少许盐,加入过筛两次的可可粉,拌匀。
3、3、再筛入低粉。
4、以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦),可可蛋黄糊就做好了。
5、蛋白分三次加入90克糖,打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。
6、1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中,像炒菜那样上下翻拌匀。
7、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,拌匀后倒入模具中,烤箱中层,150度30分钟,170度烤30分钟,烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
8、烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好,横切成两片,先铺一片到底层。
9、淡奶油打至六分发,放冰箱冷藏备用。
10、牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀,用小火加热至80度,冷却备用。
11、隔水溶解黑巧克力,用叉子压成巧克力浆。
12、将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀,冷却至不烫手即可。
13、与打发的淡奶油混合。
14、搅拌均匀,巧克力慕斯馅就做好了。
15、倒一半慕斯入慕斯模,再铺一层蛋糕,再将剩余的慕斯馅全部倒入,放入冰箱冷藏6个小时即可。
小窍门:
在慕斯馅中加入可可粉,可以使慕斯馅的风味更浓郁。