酥肉的做法大全和配方 炸酥肉

酥肉是我们常吃的一种油炸食品,其香酥化渣,味道咸鲜,可做汤,烧菜,也是做香碗的配料。在外面吃的酥肉觉得不那么好,今天亲自来做一道健康的酥肉。

主料:

;排骨(1公斤)

辅料:

;鸡蛋(4个);淀粉(200克)

厨具:炒锅

1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段,不要太大块,因为炸了后会膨大。排骨用清水洗净,加入盐和花椒面,酱油可以不加,否则炸出来颜色偏黑。如喜欢吃辣,可以再加入辣椒面。加入调料用手抓匀。再打入鸡蛋清抓匀。最后分多次加入红苕淀粉(用豆粉也可,效果不如红薯淀粉)抓匀,直至浆液浓稠。静置10分钟。

酥肉的做法大全和配方 炸酥肉

2、锅中倒菜籽油一升,实际耗油约150克。待油温达7成热时,可缓慢加入上浆的排骨,一次不要加太多,将火开至小火,一面定型后翻动一下炸另一面。

3、排骨在油中浮起,变金黄色,表面发泡时即可用漏勺捞起,控油后盛入大盆子中,凉透后就可以置入冰箱,随时取用了。

  

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