酥肉是我们常吃的一种油炸食品，其香酥化渣，味道咸鲜，可做汤，烧菜，也是做香碗的配料。在外面吃的酥肉觉得不那么好，今天亲自来做一道健康的酥肉。
主料：
；排骨(1公斤)辅料：
；鸡蛋(4个)；淀粉(200克)厨具：炒锅
1、将排骨斩断成2-2.5厘米左右的段，不要太大块，因为炸了后会膨大。排骨用清水洗净，加入盐和花椒面，酱油可以不加，否则炸出来颜色偏黑。如喜欢吃辣，可以再加入辣椒面。加入调料用手抓匀。再打入鸡蛋清抓匀。最后分多次加入红苕淀粉（用豆粉也可，效果不如红薯淀粉）抓匀，直至浆液浓稠。静置10分钟。
2、锅中倒菜籽油一升，实际耗油约150克。待油温达7成热时，可缓慢加入上浆的排骨，一次不要加太多，将火开至小火，一面定型后翻动一下炸另一面。
3、排骨在油中浮起，变金黄色，表面发泡时即可用漏勺捞起，控油后盛入大盆子中，凉透后就可以置入冰箱，随时取用了。
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蒸碗小酥肉的做法：[1]简单版|浏览：414|更新：2013-05-29 23:39|标签：小酥肉制作材料：
一块五花切成刀背那么厚的小片片加盐多半勺 胡椒粉多半勺 糖一勺
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