干煸肥肠的做法 川菜 干煸肥肠

主料:

;肥肠(1000克)

辅料:

;芹菜(30克);新鲜青红辣椒(20克)

厨具:无

1、将肥肠去净油,放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓,直到肥肠上的污物清洗干净为止,炒锅内加水,放入洗净的大肠,加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾,焯水后捞出;2、在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸,下入焯水后的肥肠,用小火加热至熟,捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用;3、把新鲜青、红辣椒切成滚刀块,芹菜切成段,蒜籽去蒂备用;4、炒锅置旺火上,加入花生油至六成热时,放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄,放入切好的肥肠转小火煸炒,待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用;5、炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香,再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒,然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会,放入剩余的料酒、精盐和酱油,以及白糖、鸡精粉再翻炒一会,淋上芝麻油盛出装盘,撒上熟芝麻即可。

小窍门:

特点:不焦不糊,口感筋韧,麻辣干香爽脆,色泽深红。

干煸肥肠的做法 川菜 干煸肥肠
  

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