土豆烧排骨 土豆炖排骨

不知道大家对学校食堂印象最深的一道菜是什么,反正我从初中,到高中,到大学,提到学校食堂,土豆排骨绝对是上镜率最高的菜之一。

一般呢,食堂牌子上写着“木须肉”就是黄瓜木耳炒蛋,写着“土豆排骨”就是炖土豆啦,不知道大家有没有同感?

不过呢,因为这个汤汁用来拌米饭非常的好吃,而且也不贵,所以还是经常点呀。食堂师傅大勺子一捞,连土豆带汤汁一起浇在米饭上,运气好的时候能找到两块排骨,然后就互相羡慕一下RP好,哈哈~真是让人怀念的时光呢^_^

今天忽然变天,骤降了10来度,中午来个土豆炖排骨,好吃暖身还有饱足感,真幸福哎!

土豆烧排骨 土豆炖排骨

自己做当然要实惠点儿,大块的排骨,大块的土豆~再加上点儿蒜蓉辣椒酱,配上点儿茶树菇来提味~ 关键是调成浓浓的拌饭汤汁,哎呀呀!米饭再来一碗!

主料:

;猪肋排(500g);土豆(250g);茶树菇(适量)

辅料:

;姜(适量);蒜(适量);八角(适量);花椒(适量)

厨具:不粘锅、炒锅

1、排骨浸泡去血水,过2遍清水。

2、茶树菇提前温水泡30分钟(干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道),然后洗净去掉根切小段。

3、土豆滚到切块,泡一下洗去淀粉。

4、排骨冷水下锅,开锅2分钟,撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

6、锅中橄榄油烧热,姜蒜片、花椒八角包裹,下入排骨翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄。

7、倒入料酒炒匀。

8、加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖,翻炒至排骨上色。

9、、加清水至刚没过排骨,大火烧开后,转中火炖20分钟

10、加入土豆、茶树菇,开锅

11、继续中火炖15-20分钟

12、开盖转大火收浓汤汁

13、调入少许鸡精、盐调味即可

小窍门:

1、排骨等肉类焯水的时候,要凉水下锅,这样才能焯净里面的血水。

2、干茶树菇味道重,多洗几次,适当的泡去一些味道。

3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制,这样炖出来的排骨比较香。

4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜(如土豆),否则会使配菜过度软烂。

5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了,最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。

  

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