我一直想做一款提拉米苏,但因为MASCARPONE需要自提所以一直耽误,上周末终于拿到了这种提拉米苏的专用奶酪,于是回家就完成了我的提拉米苏梦想。
提拉米苏的经典故事不说大家也都知道了吧,顶级蛋糕美味现在也可以在家里做出来了。
我用的是6寸圆模,因为不喜欢吃饼干,只想用手指饼做为装饰,所以里面夹的还是海绵蛋糕。
主料:
;鸡蛋(2个);细砂糖(48克);盐(1克);柠檬汁(白醋)(5滴);低粉(48克);黄油(植物油)(24克)辅料:
;马斯卡彭(250克);淡奶油(150ML);水(75克);细砂糖(75克);蛋黄(2个);咖啡(20ML);吉利丁片(2片);可可粉(适量);手指饼干(适量)厨具:打蛋器
1、在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了,这里还是简单介绍一下: 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。
2、用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
3、准备好低粉。
4、将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。
5、把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。
蛋糕烤好后,在等待冷却的过程中,我们可以来做今天最重要的工作了,先看看需要准备的原料。
6、两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。
7、糖加在水里,煮至沸腾。
8、沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。
9、不停搅打5分钟以上。
10、准备好马斯卡彭奶酪。
11、把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。
12、吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。
13、把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。
14、把淡奶油打发到出现花纹就可以了。
15、把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。
16、奶酪糊混合均匀备用。
17、把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)。
18、把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。
19、在蛋糕上刷一层咖啡酒。
20、倒入一半奶酪糊。
21、奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕,同样也刷上咖啡酒,然后倒入余下的奶酪糊。
奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上,过夜最好。
22、脱模后,在上面洒上可可粉,周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。
23、味道确实不错呢。
小窍门:
1、君之的方子,他提到正宗的提拉米苏里面夹的是手指饼,但因为不喜欢吃饼干,所以里面夹的还是海绵蛋糕。2、手指饼干可以自己做,也比较简单,但因为我没有买手指饼干模,担心做出来大小长短不一,做装饰就不太好看了,所以买的成品。
3、从冰箱里拿出来后,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,就可以轻松脱模了。