南煎丸子豆腐 南煎丸子

南煎丸子曾是一道直隶官府菜、传说、袁世凯任直隶总督的时候、在官府的宴席中为避讳“袁”字、所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状、取名为“南煎丸子”、这道菜属于一个创新的菜系――五方菜、所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜系、百家之长的这样一个新菜系

主料：

辅料：

厨具：炒锅

1、猪瘦肉500g。

2、把肉洗净斩成茸。

3、鸡蛋一个。

4、淀粉。

5、把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。

6、把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。

7、炒锅上火倒入底油。

8、待油温3―4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形（大小和丸子差不多）用勺子舀起放入锅中、逐个做好。

9、做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。

10、把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。

11、另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。

12、待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。

13、汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。

14、最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。

15、看成品吧。

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